Luca Montersino, il pasticcere salutista, e la sua crema chantilly

di Ishtar 0



Spesso abbiamo parlato quì su Ginger di Luca Montersino, un grande della pasticceria dei nostri giorni, ma lo abbiamo fatto attraverso le sue ricette, sublimi e deliziose. Oggi, prima di passare alla ricetta della crema chantilly, sua peraltro, vorrei scoprire insieme a voi qualcosa di più sul fondatore di Golosi di Salute, la sua pasticceria salutistica. Golosi di salute si basa sulla convinzione che la pasticceria, oltre che golosa possa al contempo essere attenta alle esigenze alimentari di tutti, di chi soffre di intolleranza al glutine, per esempio, o al latte ed i suoi derivati, o ancora ai lieviti.

Crema chantilly


Ingredienti

250 gr. crema pasticcera | 10 gr. colla di pesce | 500 gr. panna | 75 gr. zucchero | una bacca vaniglia di Bourbon

Preparazione

  Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Versare la panna dentro una ciotola, aggiungerlo zucchero e montare

  Tagliare la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza,

  Versare in una terrina una parte di crema pasticcera e scaldarla pochi secondi al microonde.Versare dentro i semi di vaniglia e la colla di pesce strizzata.

  Mescolare bene per fare in modo che la colla di pesce si sciolga completamente.

  Aggiungere la parte restante della crema pasticcera fredda e mescolare ancora.

  Unire infine la panna montata mescolando delicatamente per non farla sciogliere.

Il suo successo, dopo essere diventato il direttore dell’istituto Superiore Arti Culinarie Etoile nel quale insegna ancora, ed aver fondato Golosi di Salute è esploso letteralmente, è diventato protagonista indiscusso di Alice Tv ed abbiamo potuto ammirare la sua bravura anche sulla Rai, alla Prova del Cuoco. Per non parlare delle pasticcerie aperte in tutto il mondo! Per citare solo alcune città, Tokio e New York. Oggi lo riscopriamo attraverso la sua ricetta della crema chantilly, preparata, neanche a dirlo con ingredienti genuini.

La crema chantilly? Un incontro tra crema pasticcera, panna fresca, vaniglia di Bourbon, un profumo eccezionale ed un sapore da rimanere estasiati. Potete utilizzarla per farcire semplici ciambelloni, o torte di compleanno, o ancora crostate: la scelta è ampia!

 

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