Dolci estivi, il semifreddo all’uvetta e pinoli

di Ishtar 0



E direttamente dal Cucchiaio d’Argento proviene questa ricetta, un dolce estivo che farà felici gli amanti degli ingredienti principali di questo dolce: il semifreddo all’uvetta e pinoli. Si tratta di un semifreddo diverso dal solito, un dolce sofisticato, se vogliamo, a base, oltre che di uvetta e pinoli, anche di vino Malaga, il tutto impreziosito da una colata di caramello filante. Una vera e propria chicca che potrà costituire il dessert di fine pasto di una cena anche formale, non ha nulla da invidiare ai dessert dei grandi chef.

Il tutto sta, oltre che nella preparazione, che prevede un trio di ingredienti che si sposano perfettamente tra loro, anche nella presentazione: dei fili di caramello che andranno ad impreziosire il semifreddo rendendolo un dolce elegante e raffinato. La preparazione del semifreddo all’uvetta e pinoli inizia con il tostare i pinoli in forno e nel mettere in ammollo per circa 30 minuti l’uvetta nel vino malaga, in modo che abbia il tempo di ammorbidirsi a dovere. Nel frattempo si mette il latte a scaldare con la vaniglia.

Semifreddo all'uvetta e pinoli


Ingredienti

100 gr. uvetta | 100 gr. pinoli | 1 bicchiere vino Malaga | 1/4 lt. latte | 3 tuorli | 100 gr. zucchero | 1/4 lt. panna | essenza di vaniglia | Per il caramello: 100 gr zucchero | 1/2 tazza acqua

Preparazione

  Tostare in forno i pinoli, mettere in ammollo in poco vino l'uvetta.

  Nel frattempo scaldare il latte in un pentolino con l'essenza di vaniglia. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero.

  Aggiungere ai tuorli il latte ed il vino. Fare cuocere su fiamma bassa fino a quando inizia ad addensarsi.

  Togliere dal fuoco ed aggiungere uvetta e pinoli. Aggiungere anche la panna montata. Versare il composto in un contenitore da freezer e riporre in freezer per 6 ore circa.

  Sformare e decorare con fili di caramello ottenuti facendo scaldare lo zucchero con l'acqua e fino ad ottenere un composto ambrato.

A questo punto, mentre il latte si raffredda, si montano i tuorli con lo zucchero, si diluisce il composto ottenuto con il latte ed il vino e si mette sul fuoco fino a quando non si addensa, infine, una volta freddo si aggiungono l’uvetta i pinoli e la panna montata. Il tutto va versato in uno stampo e conservato in freezer per circa 6 ore.

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