La parmigiana di melanzane monodose un elegante secondo piatto per le feste

di Germana 1



La Parmigiana di Melanzane é un classico di cui diverse regioni si contendono le origini, ma sembra proprio che il trono di questo fantastico piatto spetti al sud Italia, anche se non si é ancora certi se alla Campania o alla Sicilia. Comunque si tratta di un piatto straordinario: profumato, saporito, nutriente e super buono. In questa versione ve lo propongo preparato nei ramequin che sono dei piccoli stampini di porcellana in cui si possono preparare diverse pietanze da servire poi direttamente a tavola senza tirarli fuori dal loro contenitore. In questo modo anche un piatto semplice si veste di eleganza e complessità. Tra l’altro se avete diversi ospiti é anche molto comodo non dover tagliare e porzionare da una teglia grande. La ricetta che vi scrivo oggi della parmigiana di melanzane é quella che prepara sempre una mia cara amica napoletana e che io trovo semplicemente fantastica.

Parmigiana di Melanzane


Ingredienti

1 kg. melanzane viola | 1 kg. pomodori piccadilly | 400 gr. fior di latte | 120 gr. grana grattugiato | olio di semi per friggere | abbondante basilico | sale

Preparazione

   Tagliate le melanzane viola con tutta la buccia a fette di mezzo cm circa e lasciatele fuori ad asciugare per circa 30 minuti. Poi scaldate l'olio e fatele friggere, una volta pronta mettetele sulla carta assorbente.

   A questo punto fate andare i vostri pomodorini con un filo di olio e sale ed appena si saranno sfatti frullateli o passateli al passaverdure. Infine tritate grossolanamente il fior di latte.

   A questo punto potete ungere i vostri ramequin ed iniziare a formare gli strati alternando melanzane, mozzarella, grana, pomodoro e basilico fino a formare tre strati o anche 4 strati massimo.

   Chiudete con abbondante mozzarella e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.

Commenti (1)

  1. l’idea è originale solo che le fette di melanzane vanno passate nella farina, nell’uovo e poi fritte. un saluto a tutti baci

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