LISTA INGREDIENTI per 6 bastoncini:
PER I BASTONCINI
- 396 g di cuori di palma, scolati, sciacquati, asciugati e tritati
- 30 g di pangrattato, senza glutine o normale
- 1 cucchiaino di condimento all’alloro
- 1 cucchiaio di nori essiccato sbriciolato
- ½ cucchiaino di sale marino
- pepe nero macinato a piacere
PASTELLA ALLA BIRRA
- 222 g di farina a tua scelta
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di condimento all’alloro
- 1 bicchiere di birra o acqua frizzante
SALSA TARTARRE VEGANA
- 112 g di maionese vegana
- 1 cucchiaino di succo di limone o lime
- 1 cucchiaio di sottaceti tritati o condimento dolce
- un pizzico di sale e pepe
- 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
OLIO PER FRIGGERE
- 224 g di olio di arachidi o olio di cartamo
LA PREPARAZIONE:
Per la salsa
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme. Assaggia e aggiungi più sale o condimento come preferisci. Metti in frigo finché non sei pronto!
Per i bastoncini
- In un robot da cucina, PULIRE tutti gli ingredienti dei bastoncini di pesce sopra fino a quando non saranno combinati, per circa 1 minuto e potrai facilmente attaccarli insieme e premere fino a ottenere una forma solida. Vuoi che abbia ancora un po’ di desquamazione, quindi non mescolarlo troppo perché diventi pastoso.
- Versate il composto su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino in silicone o anche su una placca rivestita di carta da forno e pressate bene. Quindi modellare con il composto i singoli bastoncini di pesce, utilizzando circa due cucchiai di composto per ogni bastoncino, per ottenere circa 8 bastoncini di pesce. Assicurati di premere saldamente i bastoncini insieme: vuoi che sia un pezzo solido per quando lo colpisci. Ho fatto all’incirca 3 pollici di lunghezza e 1 pollice di larghezza. Mettetela in frigo a rassodarsi un po’ mentre preparate la pastella.
- Preparate la pastella mescolando prima tutti gli ingredienti secchi e poi versando la birra. Mescolare insieme per combinare.
- Scaldate una padella con l’olio (a me piace usare l’olio di arachidi o di cartamo perché non sarà amaro). Puoi sicuramente farli con meno olio, basta provarne uno prima per vedere come funziona in base alle tue preferenze!
- Togliere i bastoncini crudi dal frigorifero, immergerli nella pastella, facendo sgocciolare l’eccesso.
- Friggere per 2-3 minuti su ciascun lato a fuoco alto, a seconda del calore dell’olio, fino a doratura. Tienili d’occhio per non bruciarli e non tirarli fuori finché non saranno dorati. Togliere dall’olio e posizionare su un tovagliolo di carta per assorbire l’olio.
- Prepara delle patatine croccanti come contorno! Servire con qualche patatine a parte e salsa tartara.