Caprese fresca di stracchino, pomodori confit e pesto di rucola

di Fabiana Commenta



Stanchi della solita caprese? La ricetta di oggi è un po’ alternativa e decisamente gustosa a base di stracchino che sostituisce la mozzarella. Le bruschette di  caprese con stracchino, pomodori confit e pesto di rucola sono veramente sfiziose e velocissime da preparare.

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Potrete servirle come antipasto oppure come piatto unico un po’ alternativo rispetto al solito: potrete anche effettuare qualche variazione al piatto sostituendo al pesto di rucola, il tradizionale pesto di basilico oppure magari optando per dei tradizionali pomodori freschi conditi.

Caprese fresca di stracchino, pomodori confit e pesto di rucola


Ingredienti

250 grammi di stracchino  | 300 grammi di fettine di pane | 200 pomodorini  | 100 grammi di rucola  - Aglio - Sale - Pinoli 

Preparazione

  Preparate i pomodori confit. Sistemateli tagliati a metà sulla teglia con la carta forno. Cospargete la parte tagliata con il sale un pizzico di zucchero e aggiungete anche l’olio. Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 140 gradi per almeno un'oretta e mezza in modo tale che stecchino bene e poi lasciate raffreddare in forno. Non appena saranno pronti lasciateli raffreddare nel forno semiaperto.

  Preparate il pesto di rucola. Frullate le foglie di rucola lavate insieme al sale e tre cucchiai di olio e poi aggiungete anche i pinoli. Amalgamate bene tutto e lasciate da parte.  Preparate il pane e tostate otto fettine tagliate non troppo spesse all'interno di una padella.con olio e sale.

  Spalmate un po' del vostro pesto di rucola sulle fettine di pane e poi aggiungete anche i pomodorini confit. Aggiungete una fettina di stracchino condite con olio e servite in tavola.

Il passaggio più lungo della ricetta in effetti è proprio la preparazione dei pomodori confit: non si tratta  di una lavorazione difficile, ma sono necessarie un paio di ore per la cottura in forno. 

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