Ecco una ricetta sfiziosissima, l’insalata di funghi porcini con crema di grana. Direttamente dalla Prova del Cuoco mi ha stregata pochi giorni fa durante la visione di una puntata della trasmissione. Approfittando del fatto che quest’anno generosi amici di famiglia mi stiano continuando ad omaggiare di funghi porcini (i miei preferiti, come avrete avuto modo di notare), mi sono subito lanciata nella preparazione, testandola con cura in vista di una prossima cena con amici a casa mia.
Non mi ero mai soffermata sulla possibile utilità di una salsa di mele per dolci fino a quando mi sono ritrovata sommersa di mele (e non è un eufemismo). Necessitando di utilizzarle, tra le varie ricette, ho scelto di preparare una salsa di mele renette. Preparazione semplice e di poche pretese, ma ottima per accompagnare una serie di deliziosi dessert. Qualche esempio? Ottima con le torte di frutta, ideale per accompagnare i gelati o i dolci al cucchiaio in genere e perfetta, infine, con le crepes.
Oggi non ho nessuna voglia di cucinare ma ho pensato a una soluzione spiritosa per portare in tavola qualcosa di sfizioso: crostoni ai funghi e uovo fritto. Ho preso una fetta bella grande di pane casereccio che avevo in dispensa. L’ho messo in forno a tostare con un filo d’olio, sale e rosmarimo. Dopo qualche minuto l’ho condito con dei funghi trifolati e siccome mi sembrava un piatto un po’ povero, l’ho guarnito con un uovo fritto proprio sulla cima. E’ venuto fuori un piatto unico e anche abbastanza completo che ha conquistato tutti nonostante la sua semplicità.
A partire dal 14 ottobre prossimo una nuova trasmissione televisiva di cucina allieterà l’ora del pranzo. E’ in arrivo Finger Food Factory, programma avente come protagonista una categoria di preparazioni: i finger food. Lo chef Sebastiano Rovida ci delizierà con una serie di proposte partendo ogni puntata da un ingrediente specifico e costruendo un’intera serie di sfizioserie. Preparare i finger food può essere considerata un’arte; si tratta di piccole preparazioni che risultano originali ed allettanti, mini sculture da portare in tavola, che a volte mirano alla perfezione geometrica, per stupire gli ospiti.
Conoscete tutti i ravioli al vapore? Se siete amanti della cucina cinese o frequentatori dei relativi ristoranti li avrete già sicuramente assaggiati. Questa è la ricetta dei ravioli al vapore cinesi con il bimby, ancora più facili da preparare. Questi piccoli scrigni di pasta, cotti in maniera insolita, racchiudono al loro interno un ripieno leggero a base di carne di maiale, carote, verza ( o cavolo cinese) e porri. Risultano particolarmente leggeri e molto saporiti soprattutto perchè vanno irrorati con della salsa di soia.
La zuppa di pomodoro e basilico al forno è una mia recente scoperta. A voi non sembrerà niente di speciale, in realtà la differenza con una comune vellutata di pomodoro o ricette simili è abissale. I pomodori cotti al forno infatti acquisiscono un sapore unico, quel leggero sentore di arrostito dona alla zuppa di pomodoro un carattere che nessun pomodoro pelato potrà mai avere. Insomma, io ho già intessuto fin troppo le lodi di questa delicatezza culinaria. Voi provatela e poi fateci sapere come è venuta!
Abbiamo visto qui su Ginger in passato come preparare il polpettone di tonno in diverse gustose varianti. Oggi vorrei proporvi quella che per me è LA ricetta (ed il maiuscolo non è casuale), ovvero il procedimento che per me risulta migliore. E’ a base di solo tonno in scatola, uova e poco altro ed è caratterizzato dal sapore del pesce in tutta la sua purezza. Il polpettone di tonno si presta a costituire un secondo piatto molto apprezzato; servito con un’insalata mista o con delle comunissime patate al forno o fritte diventa ideale per una cena completa e gustosa.
Ottimo sia come antipasto che come secondo piatto, il carpaccio di funghi e salmone affumicato rappresenta una preparazione semplicissima, (non richiede neanche cottura) e davvero gustosa, almeno per gli amanti del salmone. L’unica accortezza da avere consiste nel prepararlo con qualche ora di anticipo in modo che possa insaporirsi nel suo condimento fatto di succo di limone, olio di oliva e poco altro. Una cosa è certa: il carpaccio di funghi e salmone affumicato è un piacere non solo per il palato, ma anche per la vista, e la soluzione ideale per viziare i vostri ospiti.
Vado sempre di corsa e come molte di voi a pranzo non riesco quasi mai a fare un pasto completo. Oggi ho preparato solo un prmo: fettuccine alla menta e limone. Il sapore e il profumo di questo primo piatto veloce mi ricordano molto l’estate che ormai abbiamo alle spalle, ma io non mi arrendo: continuo a preparare piatti dal sapore fresco ed estivo fino a quando sarà possibile trovare le erbette aromatiche. La preparazione delle fettuccine alla menta è molto banale ma dovete ricordare un piccolo accorgimento: il condimento tende a diventare presto secco. Per mangiare la pasta in tutta la sua bontà servitela caldissima e mangiatela appena condita.
Avevo voglia di qualcosa di sfizioso per cena ma non molte idee: una cosa era chiara, doveva trattarsi di un piatto confortante, e quale migliore scelta degli sformatini di spinaci con cuore di mozzarella poteva rispondere a questa esigenza? Inutile dire come il ripieno filante di questi sformatini non solo sia irresistibile, ma ne costituisca la ciliegina sulla torta: insomma, immaginate di tagliarli in due e scoprire che all’interno racchiudano questa golosa sorpresa: non basterebbe da sola a risollevarvi il morale?
Pronti per un nuovo goloso dolce per merenda? Ecco la ciambella marmorizzata senza latte e burro. Cos’ha di nuovo, vi chiederete: semplicemente il fatto di non contenere latticini, ingredienti che solitamente si utilizzano nella stragrande maggioranza dei dolci, anche se in realtà, è vero, basta poco per sostituirli con altri adatti alle esigenze di chi non possa mangiarli. Ecco che quindi la ciambella marmorizzata senza burro nè latte diventa la protagonista ideale anche di una colazione perfetta per chi abbia un’intollerenza di questo tipo.
Questa settimana vorrei cominciarla in dolcezza con la torta di nocciole e Nutella. Ricordo di aver appuntato questa ricetta durante una puntata di una trasmissione di cucina tra le tante che seguo, non saprei neanche quale, e da quel giorno è diventata una delle mie preferite specialmente in autunno, perchè è possibile reperire le nocciole che abbondano nei boschi dei dintorni della mia città. In realtà è un dolce semplice che vale la pena fare in tutti i periodi dell’anno ed è perfetto come dessert e a colazione. E’ ottimo anche semplice ma quando ho voglia di particolari dolcezze lo arricchisco con una crema di Nutella e mascarpone: una vera golosità.
In arrivo un nuovo imperdibile evento che all’amore per il cibo coniuga quello per la lettura. Dall’8 al 10 novembre prossimi avrà luogo a Montecatini Terme Food&Book, Festival della durata di tre giorni che promette di riservare grandi sorprese. Oltre 100 eventi pronti a coinvolgere sotto diversi fronti i visitatori accorsi. Cene, showcooking, libri e convegni vi aspettano. Numerosi quindi gli appuntamenti, in apertura Pasta Damare, la presentazione dell’omonimo libro contenente ricette di mare proposte da 15 grandi chef, alcuni dei quali le riproporranno dal vivo durante una dimostrazione da non perdere.
In vista di una giornata da passare fuori casa ho preparato questi muffin salati con pomodorini e emmenthal. Sapevo che sarei rimasta in giro tutto il giorno e non sarei tornata a casa per il pranzo, quindi, onde evitare di mangiare l’ennesimo panino acquistato in fretta presso un qualunque bar ho pensato bene di portarmi dietro qualcosa fatto da me, sano e genuino. I muffin salati con pomodorini e emmental mi sono sembrati l’ideale: sfiziosi quanto basta, economici e pratici da mangiare senza posate, eccoli quà.