Carbonara vegana, la ricetta della chef Serena Bivona

di Fabiana Commenta



Arriva direttamente dalla chef Serena Bivona del bistro milanese di cucina naturale RosebyMary, la ricetta della carbonara pensata appositamente per il Carbonara Day, la giornata interamente dedicata alla carbonara, il piatto tradizionale della cucina laziale.

Un piatto, che arriva via Ansa, talmente tanto amato da essere diventato una vera e propria star anche sui social: per 24 ore la carbonara in ogni variante spopolerà, ma gli ingredienti tradizionali restano gli stessi.

 

Carbonara


Ingredienti

Paprika affumicata un pizzico - Curcuma 1 cucchiaino scarso | Tofu affumicato 250 gr | Panna vegetale (riso o soia) 150 ml | Scalogno 1 piccolo - Pepe q.b. - Sale q.b. - Olio extravergine di oliva q.b. | Spaghetti senza glutine 210 gr

Preparazione

  Lasciate bollire in abbondante acqua salata la pasta. Nel frattempo preparate anche il condimento. Versate all’interno di una padella l’olio e lo scalogno tritato e lasciate imbiondire con un pizzico di sale; aggiungete anche il tofu a cubetti e lasciate saltare tutto in padella.

  Dopo circa 5 minuti aggiungete il pepe e un altro pizzico di sale per continuare la cottura. Dopo circa 4 minuti aggiungere anche la paprika affumicata, lasciando cuocere per un altro paio di minuti, e spegnete poi il fuoco.

  Aggiungete a parte la panna vegetale con un filo d’olio, una presa di sale, la curcuma, e mescolate tutto con una forchetta. Se la panna risulta dovesse risultare particolarmente densa, aggiungere anche l’acqua.

  Scolate la pasta. Aggiungere anche il preparato di tofu e a filo e versare la crema a base di panna vegetale. Condite con olio e sale a piacere e servire la vostra carbonara vegana.

La ricetta dello chef Bivona arricchisce la tradizionale carbonara con tante spezie diverse come ad esempio la paprika affumicata, il tofu, la curcuma in una versione squisitamente vegana della tradizionale carbonara. 

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