Carbonara di mare, la ricetta semplice

di Fabiana Commenta



Carbonara? Sì, ma stavolta di mare: la carbonara di mare rappresenta l’alternativa di pesce alla tradizionale carbonara che si prepara con le vongole, ma senza rinunciare alla pancetta e all’uovo.

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Per la preparazione della carbonara di mare non dovrete rinunciare a una cospicua quantità di vongole, ma anche alla presenza degli spaghetti, veramente perfetti per la preparazione della vostra carbonara di mare.

Carbonara di mare, la ricetta semplice


Ingredienti

600 grammi di vongole | 300 grammi di pasta | 100 grammi pancetta affumicata | 0.5 bicchiere di vino bianco vino bianco | 3 tuorli | 50 grammi di burro - 2 cucchiai parmigiano - 1 spicchio di aglio - olio, sale e pepe

Preparazione

  Preparate i molluschi: sciacquate le vongole, pulitele e poi trasferitele all’interno di una casseruola ampia, aggiungete anche lo spicchio d'aglio, spellato e schiacciato, un goccio di olio e qualche rametto di timo.

  Coprite e lasciate cuocere per circa 5 minuti copri fino a quando non saranno aperte: eliminate ovviamente le vongole che non si sono aperte. Sgusciatene la metà circa e riunitele all’interno di una ciotola lasciandole in caldo: togliete anche l'aglio e filtrate il fondo di cottura tramite un colino foderato con un telo. 

  Ora preparate anche il sugo. Versate i tuorli all’interno di una ciotola, aggiungete sale e pepe e sbattete tutto con una forchetta incorporando, via via anche il parmigiano reggiano grattugiato.

  Ora tagliate anche le fette di bacon (o la pancetta affumicata) a listarelle sottili e lasciatele rosolare in un padellino antiaderente e poi sistematele su un foglio da cucina per poter eliminare il grasso in eccesso.

  Fate cuocere la pasta portando a ebollizione l’acqua in una pentola con il sale: lasciate cuocere gli spaghetti e fate cuocere per scolarla al dente. Sistematela in una padella con 3 cucchiai del liquido delle vongole messo da parte.

  Terminate di preparare la pasta: lasciatela saltate per qualche istante fino a quando il fondo non si sarà asciugato, rimettete sul fuoco e poi aggiungete anche il sugo e mescolate, aggiungete le vongole, il bacon e servite.

Si tratta della variante light all’insegna del pesce di uno dei piatti italiani già amati anche all’estero. Potrete anche optare per qualche leggera variante scegliendo il bacon in sostituzione della pancetta affumicata come decorazione finale del vostro piatto.

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