Zuppa di pesce alla basca

di Fabiana 0



È un piatto povero e tradizionale della cucina mediterranea: la zuppa di pesce alla basca è un piatto povero nato dall’esigenza di riciclare il pesce invenduto o di bassa qualità dei pescatori.

Si tratta di un piatto tipico praticamente di ogni zona costiera che lo personalizza in modo diverso.

Zuppa di pesce alla basca


Ingredienti

2 cucchiai di olio d’oliva - 1 peperone rosso - 1 cipolla - 3 spicchi d’aglio, schiacciati - 1 peperoncino verde - Una punta di cucchiaino di paprika - un rametto di timo - 225 g di pelati a pezzi 
 | 1,5 litri di brodo di pesce 
 | 250 g di filetto di coda di rospo - 500 g di bistecche di nasello - 250 g di code di gambero non sgusciate - 500 g di cozze fresche
 | 250 ml di vino bianco - una manciata di prezzemolo
 | CROSTINI: | 1 baguette da tagliare a fetta - 2 spicchi d’aglio

Preparazione

   Scaldate l’olio in una pentola da brodo e mettetevi all’interno un peperone tagliato a metà senza semi e la cipolla affettata lasciando cuocere tutto per cinque minuti, il tempo che siano rosolati.

   Aggiungete l’aglio, il peperoncino senza semi (per evitare che sia troppo piccante),la paprika, il timo e i pelati: lasciate cuocere per altri cinque minuti. Aggiungete il brodo di pesce, poi via via il pesce, prima la coda di rospo (già tagliata a pezzetti), il nasello e i gamberi. 


   Portate ad ebollizione tutto, poi schiumate e lasciate sobbollire per pesce per altri 15 minuti in modo tale che sia ben cotto. Approfittate della cottura per poter preparare i crostini. Tagliate a fette la baguette e adagiatele in una teglia da forno, lasciandola nel forno riscaldato a 180°C finché non saranno dorate.

   Lasciatele raffreddare, raffreddare, poi strofinatele con degli spicchi d’aglio (a vostra discrezione). 

Ora versate il vino in una pentola grande con il coperchio e lasciatelo bollire per un minuto, poi spegnete.

   Aggiungete al vino le cozze pulite, e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco alto finché non si saranno aperte in pochi minuti. Togliete le cozze dal guscio e aggiungetele al liquido di cottura e versate tutto nella zuppa: mescolate e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite con i crostini, volendo, tagliati a pezzetti. 


Parliamo oggi della zuppa di pesce alla basca, un piatto povero che mangiavano i pescatori francesi e che può essere la scelta adatta per una cena informale, ma gustosa. 

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