Quadara di pesce, la zuppa di pesce calabrese

di Fabiana 0



Dire quadara di pesce e pensate immediatamente a uno dei piatti tipici della cucina calabrese, originario della città di Crotone.

In particolare, il nome deriva da quadara, un tipo di pentola in terracotta che veniva utilizzata per preparare piatti a base di pesce e che ha finito per conferire il nome al piatto.

 

Quadara di pesce, la zuppa di pesce calabrese


Ingredienti

600 gr di pesci da zuppa - 300 gr di molluschi - 300 gr di crostacei - 10 cozze- 20 vongole | 1 cipolla -2 spicchi d’aglio. 150 gr di polpa di pomodoro - 1 peperoncino - Sale - Olio extravergine d’oliva | Pane casereccio raffermo

Preparazione

   Preparate le vongole: sistematele in un recipiente con l’acqua fredda, il sale e lasciatele riposare per almeno un paio di ore. Ricordate di cambiare l’acqua di tanto in tanto per eliminare bene la sabbia e ripetete l’operazione per un paio di volte.

   Nel frattempo pulite anche il pesce, lavatelo ed eliminate le lische. Preparate le cozze e lavatele bene, poi passate ai molluschi. Tagliate i calamari ad anelli.

   Pulite e tritate la cipolla, sbucciate l’aglio, fatelo soffriggere insieme alla cipolla e al peperoncino all’interno di 4 cucchiai di olio, aggiungete anche la polpa di pomodoro, lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungete anche i molluschi e i crostacei e proseguite la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti.

   Unite i pesci e lasciate cuocere per altri 15 minuti, aggiungete le cozze, le vongole e fate cuocere fino a quando tutto non si sarà ben cotto.

   Tagliate le fette di pane a dadini e poi tostatele in forno. L’ideale sono le fette di pane raffermo: terminata la cottura servite la vostra zuppa con le fette di pane tagliate a dadini.

È una zuppa di pesce particolarmente ricca che si prepara utilizzando pesci da zuppa, molluschi e crostacei anche se ovviamente potrete anche personalizzare la scelta dei pesci da utilizzare nella vostra zuppa.

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