Torta di Mandorle con Glassa al Formaggio Cremoso

LISTA INGREDIENTI:

Per la torta di mandorle

  • 210g di farina per tutti gli usi
  • 72g di farina di mandorle
  • 8,40g di lievito
  • ½ cucchiaino di sale
  • 180g di burro rosolato e leggermente raffreddato
  • 312g di zucchero di canna chiaro
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1,23ml di estratto di mandorle
  • 2 uova grandi
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 236ml di latte

Per la glassa al formaggio cremoso

  • 115g di burro non salato ammorbidito
  • 120g di crema di formaggio ammorbidita
  • Da 310 a 375g di zucchero a velo
  • 1 o 2 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaino di pasta o estratto di baccelli di vaniglia

LA PREPARAZIONE:

Prepara la torta di mandorle

  1. Preriscaldare il forno a 175°C. Imburrare e infarinare due tortiere rotonde da 8 pollici. Accantonare.
  2. Sbattere insieme la farina per tutti gli usi, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Accantonare.
  3. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia (o in una ciotola utilizzando un mixer manuale), mettere il burro rosolato e lo zucchero di canna e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il mixer a velocità bassa, aggiungere la vaniglia, l’estratto di mandorle, le uova, una alla volta, e il tuorlo. Fermare il mixer e raschiare i lati e il fondo della ciotola.
  4. Con il mixer al minimo, aggiungi metà degli ingredienti secchi e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i restanti ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. Dividere uniformemente la pastella nelle padelle preparate. Cuocere per 23-25 ​​minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro delle torte risulta pulito. Posizionare le torte su una griglia a raffreddare per 10-20 minuti prima di rimuoverle dalle teglie. Raffreddare completamente le torte prima di glassarle.

Prepara la glassa al formaggio cremoso

  1. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia (o in una ciotola utilizzando un mixer manuale), sbatti insieme il burro e la crema di formaggio a velocità media per 1 minuto o fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Aggiungere 2 tazze e ½ di zucchero a velo, 1 cucchiaio di latte e la pasta di baccelli di vaniglia. Mescolare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Una volta incorporato, alzare il mixer a una velocità media e mescolare fino a quando diventa chiaro e soffice, altri 2 o 3 minuti. Fermare il mixer e raschiare la ciotola.
  4. Aggiungere lo zucchero rimanente e/o il latte fino alla consistenza desiderata. La glassa dovrebbe essere abbastanza sottile da potersi spalmare uniformemente, ma abbastanza spessa da non scivolare via dagli strati della torta.

Assemblaggio

  1. Disporre uno strato di torta su un piatto da torta o su un piatto da portata. Distribuire metà della glassa al formaggio cremoso con una spatola offset o il dorso di un cucchiaio. Coprire con lo strato di torta e ripetere.
  2. Decorare la torta con fiori di crema al burro, fiori freschi e/o una pioggia di cocco grattugiato.

FONTE