Chutney, la salsa agrodolce di origine indiana

di Emma 0

Non chiamatelo semplicemente marmellata: il Chutney è molto di più. Si tratta di una preparazione a base di zucchero, ma che si caratterizza per il sapore un po’ amarognolo ed è utilizzato soprattutto per la decorazione e la guarnizione di dolci al cucchiaio.

chutney

Il chutney è una salsa originaria dell’India che è stata importata in Europa nel 17esimo secolo: l verbo deriva dal verbo chatni letteralmente “fortemente speziato”, e schiacciato visto che originariamente gli ingredienti venivano schiacciati tutti insieme. Fra i chutney più famosi, quello al mango anche se chiaramente potrete spaziare con la fantasia e la creatività per ingredienti, optando anche per le mele o i pomodori ad esempio. La ricetta base è estremamente semplice.

Viene preparato a base di zucchero semolato che si distribuisce all’interno della padella, ma facendo bene attenzione a non farlo bruciare. Aggiungete anche l’acqua bollente e se preferite anche aromatizzata. Non appena lo zucchero sarà diventato marroncino, miscelatelo con l’acqua. Mescolate velocemente e togliete dal fuoco il tutto: il vostro Chutney è pronto per poter essere utilizzato. Si tratta do una preparazione molto diffusa soprattutto nella cucina estera e può essere considerata una ricetta di accompagnamento agrodolce a base o frutta o verdura e zucchero e aceto. Anche le spezie utilizzate possono essere diverse, ma quelle consigliate sono i chiodi di garofano, l’aglio, il coriandolo, lo zenzero, il pepe di cayenna, il tamarindo, la menta, la senape, la cannella. Versate gli ingredienti scelti in una pentola antiaderente profonda adatta anche per la marmellata, portate la frutta o la verdura spezzettata a  ebollizione su fiamma media e lasciate sobbollire il composto per circa un paio di ore mescolando di tanto in tanto e utilizzate un cucchiaio di legno per evitare che il chutney si attacchi al fondo della pentola. Non appena sarà diventato denso e appiccicoso proprio come una marmellata sarà pronto per essere utilizzato o per essere conservato in una barattolo ermeticamente chiuso anche per uno-due mesi.

 

photo credits | think stock

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