Cucina francese, la remoulade di sedano rapa

di Fabiana 0



Volete ricreare in casa l’atmosfera di un classico bistrot francese? salsa Remoulade è un classico della cucina francese: si tratta di una salsa fredda molto ricca e aromatizzata che viene servita con il pane e prosciutto e ricrea anche in casa l’atmosfera del bistrot.

La salsa remoulade viene preparata con il sedano rapa, un ortaggio particolare di cui si consuma la radice, di colore bianco e dalla forma sferica. Potrete anche spalmare la salsa remoulade sopra del semplicissimo pane tostato: il risultato è decisamente appetitoso. Potrete anche preparare la remoulade con un po’ di anticipo sistemandola in frigorifero e aggiungendo l’erba cipollina solo al momento di servirla tostando il pane lì per lì.

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Cucina francese, la remoulade di sedano rapa


Ingredienti

4 fette di pane a lievitazione naturale | 20 g di erba cipollina - 400 g sedano rapa | 200 gr. crème fraîche  o formaggio spalmabile)
 | Succo di mezzo limone - 2 cucchiai di senape | 4 fette di prosciutto cotto | olio extravergine d’oliva - Sale - Pepe

Preparazione

  La preparazione della salsa remoulade è molto facile, così come la preparazione del piatto. È necessario però scegliere gli ingredienti giusti: è necessario scegliere ad esempio il pane a lievitazione naturale in modo tale che dopo essere ripassato al forno diventi croccante, ma non duro.

  Preriscaldate il forno a 180 gradi e tagliate le fette di pan. Toglietegli la crosta. Dividete ogni fetta di pane in verticale in tre bastoncini uguali e poi disponeteli sulla teglia da forno: spennellateli con un po’ di olio extravergine d’oliva, aggiungete sale e pepe e poi infornate tutto per circa 10 minuti.

  Non appena il pane sarà diventato croccante, ma senza perdere la morbidezza, togliete la teglia dal forno. Metteteli da parte il tutto e lasciate raffreddare. Ora preparate la salsa: tritate metà dell’erba cipollina e tagliate l’altra metà a pezzetti.

  Adesso tagliate anche il sedano rapa a julienne aiutandovi con una mandolina. Sistemate il sedano rapa all’interno di un recipiente, aggiungetevi la crème fraîche o in alternativa un formaggio spalmabile, il succo di mezzo limone, un paio di cucchiai di senape, l’erba cipollina già tritata, aggiungete sale e pepe e poi mescolate per bene tutti gli ingredienti.

  La remoulade praticamente è pronta: dividetela in quattro piatti e servitela con una fettina di prosciutto cotto, accompagnato dal pane tostato e poi decorate il piatto con l’erba cipollina rimasta e servite.

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