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La ricetta della torta soffice al cocco

 

6 settembre 2010
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Buon lunedi! Iniziamo la settimana (per me anche  lavorativa dopo ben tre settimane di ferie, sigh) con un dolce energetico e super goloso: la torta soffice al cocco. La torta soffice al cocco è una torta tipica da colazione, niente farciture solo un dolce da inzuppare letteralmente nel latte. A differenza delle classiche torte al cocco, che di solito rimangono un pò secche all'interno per via della farina di cocco, questa, grazie alla presenza dell'olio si semi e dello yogurt resta soffice e delicata. Per quanto riguarda la farcitura della torta al cocco vi suggerisco due opzioni: la prima consiste nello spalmare la superficie esterna del dolce con abbondante nutella (e, se proprio volete esagerare, tagliate in due la torta e spalmatene qualche cucchiaio anche all'interno) e ricoprire di scaglie di cocco tutto il dolce; la seconda consiste nell'utilizzare al posto della nutella il miele e procedere allo stesso modo.


TORTA SOFFICE AL COCCO


150 gr. farina 00 | 150 gr. zucchero | 50 gr. cocco grattugiato | 2 uova | 40 gr. olio di semi di mais | 1 bustina lievito per dolci | aroma vaniglia | 1 pizzico sale | 1 vasetto yogurt (preferibilmente al cocco)
Sbattere bene le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere lo yogurt, la farina 00 setacciata,il cocco grattugiato, l'olio, la vaniglia e per ultimo il lievito.
Versare il composto in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata.
Cuocere nel forno preriscaldato a 170° per 40-45 minuti, poi fare la prova stecchino.
Lasciar raffreddare e sformare.

Il cocco, nonostante sia povero di vitamine, è ricco di minerali quali il potassio, il calcio, il fosforo ed il ferro, indispensabili per la salute e la vita degli esseri umani, ottima ragione per sorvolare sulle numerose calorie contenute da questo frutto e per gustare una buona fetta di torta soffice al cocco senza sensi di colpa!

[photo courtesy of Food Stories]

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