Cotto e mangiato: la pasta ai fagioli con funghi

 

7 dicembre 2010
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La pasta e fagioli, chi non l'ha mai preparata o mangiata? Un piatto povero, se vogliamo, facente parte della tradizione, un piatto che non ha grandi pretese ma che viene sempre molto apprezzato in tavola. Benedetta Parodi nella sua mini rubrica Cotto e Mangiato ce l'ha proposto in maniera rivisitata e decisamente più ricca: la pasta fagioli con i funghi. Sicuramente più saporito grazie alla presenza dei funghi secchi e della pancetta a cubetti in aggiunta al condimento.

La pasta ai fagioli con i funghi è uno di quei piatti rustici perfetto da portare in tavola in questo freddo inverno. Volete mettere la felicità nel ritrovarsi un piatto come questo al rientro a casa dopo una lunga giornata lavorativa? Secondo me non ha prezzo. Dunque, la preparazione della pasta e fagioli con funghi si compone di due fasi: la prima, ovvero la preparazione della zuppa di fagioli si prepara facendo prima un soffritto al quale aggiungere i fagioli, i funghi secchi e la pancetta.  A questo soffritto si andrà ad aggiungere il brodo preparato con il dado granulare e si farà cuocere fino a che i fagioli non saranno morbidi. A parte invece andremo a preparare i funghi trifolati procedendo così: in una padella soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere i funghi, il sale ed il prezzemolo.


Pasta e fagioli con funghi


800 gr. fagioli borlotti in scatola sgocciolati | 150 gr. soffritto surgelato | 25 gr. funghi secchi | 75 gr. pancetta dolce a dadini | sale | olio evo | 1 dado granulare di carne | 350 gr. pasta all'uovo a piacere | Per i funghi trifolati: uno spicchio di aglio e rosmarino | funghi porcini surgelati | 1 pizzico sale | una manciata prezzemolo tritato | Inoltre: parmigiano grattugiato, pepe e olio a crudo
Versare il soffritto in una padella con un po' d'olio e soffriggerlo insieme alla pancetta ed i funghi secchi, precedentemente ammolati in acqua e tagliati a pezzetti.
A questo punto unire i fagioli sgocciolati, farli insaporire e poi aggiungere dell'acqua calda con il dado circa un dito in più rispetto al livello dei fagioli.
Aggiungere sale, rosmarino e fare cuocere per circa 10 minuti col coperchio.
Nel frattempo a parte in un'altra padella trifolare i funghi pocedendo così: rosolare aglio e olio e saltare i funghi con sale e un po' di prezzemolo finchè non sono morbidi.
Togliere la zuppa di fagioli dal fuoco, frullare con il frullatore ad immersione solo una piccola parte dei funghi, per dare più cremosità alla zuppa. Riaccendere il fuoco e versare la pasta del formato scelto.
Una volta cotta la pasta, portate a tavola e servire la minestra in una piatto fondo con una cucchiaiata di funghi sopra. Completare con parmigiano, pepe e olio crudo.

I funghi trifolati verranno serviti a cucchiaiate sopra la zuppa servita in piatti fondi. Un trucco per rendere la zuppa più cremosa sarà quello di frullare una parte di funghi prima dell’aggiunta della pasta, un’altra dritta fornitaci dalla conduttrice di Cotto e Mangiato che ci tornerà utile spesso nella preparazione di zuppe e creme.

[photo courtesy of Bread&Cherries]

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