Contorni freschi e saporiti per accompagnare secondi importanti di carne o pesce, insalate semplici e colorate che portano allegria in tavola sono dei piatti fondamentali per comporre un buon menù per una cena o un pranzo in compagnia.

Un abbondante piatto di insalata, inoltre, può essere un ottimo piatto unico, ideale per una cena leggera o un pranzo da portare a lavoro.

Per preparare una gustosa insalata, con pochi e semplici ingredienti, basta solo usare un po’ di fantasia e lasciarsi ispirare dalle verdure di stagione. Con degli ortaggi che trovate ancora adesso sui banconi dei fruttivendoli potete preparare, ad esempio, un Insalata di piselli e fave.

Insalata di piselli e fave (ingredienti per 4 persone)

• 500gr di piselli
• 500gr di fave
• 4 piccole patate rosse novelle
• 2 piccole cipolle rosse
• 1 mazzetto di erbe miste: timo, basilico, maggiorana
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

iniziate a sgranare fave e piselli e metteteli separatamente in due contenitori. Sbollentate quindi le fave per qualche minuto e una volta fredde sgusciatele.

Lavate accuratamente le patate e tagliatele a tocchetti, quindi cocetele in acqua bollente per circa 6 minuti, provate infilzandole con uno stecchino se sono cotte all’interno.

Intanto sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele in piccoli spicchi. Fate scaldare a fuoco medio un filo d’olio in una padella e mettete a cuocere le cipolle e le patate. Alzate la fiamma e fate rosolare le verdure per qualche minuto. Quindi proseguite la cottura a fuoco dolce per 5 minuti.

Quindi aggiungete piselli e fave, regolate di sale e pepe e spolverate con un bel cucchiaio di erbe. Fate proseguire la cottura per altri 3 minuti, mescolando continuamente per non far attaccare le verdure, se necessario aggiungete un altro po’ d’olio.

A fine cottura le verdure devono risultare allo stesso tempo tenere e croccanti. Ultimata la cottura disponete nel piatto le verdure e guarnite il piatto con un ciuffetto di basilico.