Direi che è arrivato il momento delle tanto amate torte con la frutta. La regina tra queste è sicuramente la crostata di mele con la ricetta della nonna. Proprio quelle che una volta portate in tavola ti fanno respirare quel tepore casalingo che solo i dolci fatti in casa sanno sprigionare. La crostata di mele è un classico della nostra pasticceria: la prepari al mattino e la sera è già finita, nonostante i buoni propositi di utilizzarla solo per la colazione…
Ogni tanto torno alle origini. Questa è una delle prime ricette di muffin che io abbia provato. Tra tutte è una di quelle che, durante gli anni, ho riproposto più frequentemente. Sarà per la genuinità o per l’accoppiamento degli ingredienti ma trovo i muffin alle mele e uvetta un must. Irrestibili per una colazione golosa ma salutare, non contengono troppi grassi risultando così adatti a chi voglia iniziare la giornata con gusto ma senza troppi sensi di colpa, ricordate, a colazione tutto (o quasi) è concesso, avremo poi l’intera giornata per smaltire ciò che abbiamo ingurgitato.
In estate mi capita spesso di preparare delle insalate di mare, ma non mi era mai successo di realizzarne una così particolare, l‘insalata di calamari di Cotto e Mangiato. Cosa ha di “strano”? L’aggiunta di frutta fresca e secca. A completare il piatto infatti, oltre la rucola, delle fragole, delle mele e dei pistacchi tritati, che ne dite? Assolutamente da testare, se non altro per sperimentare nuovi accostamenti di ingredienti e di sapori. E poi, se non ora, quando?
Di torte di mele ne ho provate un’infinità nel corso degli anni. Mi sono davvero sbizzarrita tra torte classiche, crostate, apple pie e via dicendo, ma una che non avevo testato è la torta di mele grattugiate e l’idea mi è stata data da Benedetta Parodi. Apparentemente si tratta di una torta secca come ce ne sono tante ma al primo assaggio vi renderere conto che sa di mela. Già, perchè le mele, opportunamente grattugiate, vanno ad amalgamarsi all’impasto scomparendo alla vista, ma non al gusto.
Nonostante sia una ferma sostenitrice del consumo della frutta al naturale (trovo che l’aggiunta dello zucchero sia superflua specie in presenza di frutta di stagione succosa e matura) credo anche che in caso si abbia voglia di un dessert leggero e con poche calorie una macedonia sfiziosa possa costituire il dolce ideale. Ed allora perchè non arricchire fragole, kiwi, mele e tanto altro ancora con una colata di cioccolato fuso ed una spolverata di granella di nocciole?
Qualche giorno fa seguendo la Prova del Cuoco (ma va?) mi sono lasciata incantare da questa ricetta ovvero l’arista di maiale con salsa alle mele. Adoro utilizzare la frutta nei piatti salati, non so, trovo che doni un tocco di dolcezza che ben si sposa con alcuni sapori. Datronde quello tra la carne di maiale e le mele è un abbinamento già collaudato e apprezzato da tempo ed anche in questo piatto da il meglio di sè. La ricetta dell’arista di maiale con salsa alle mele è di Antonella Clerici.
Chissà perchè quando si prepara una torta si aspira a che questa risulti sempre alta e soffice. In reatà esistono così tante varianti che sarebbe un vero peccato non provarle tutte, come ad esempio questa torta di mele con la cannella. Trattandosi di una torta di mele non starò quì a dire che è perfetta per tutte le occasioni, se siete consumatori di questo tipo di dolci sarete già al corrente della loro versatilità. Ciò che mi preme sottilineare è invece il fatto che questa torta, nonostante le apparenze, risulti davvero morbida ed umida.
Qualche giorno fa sfogliando una vecchia rivista mi sono imbattuta in questa ricetta. Era pomeriggio, quasi ora di merenda, ed avendo del tempo a disposizione mi sono subito messa all’opera con la preparazione delle frittelle di mele a pezzetti e cannella. La differenza con quelle a cui siamo solitamente abituati è evidente già a prima vista. Le frittelle di mele a pezzetti non assumono la classica forma perfettamente tonda e risultano soffici e gonfie, a differenza di quelle preparate con le mele tagliate a rondelle nelle quali il sapore delle mele è più accentuato venendo fritte in una pastella leggera.
Si avvicina il periodo natalizio e la mostarda è uno di quegli ingredienti che non manca sulle tavole italiane, specie su quelle delle regioni del Nord. Molto utilizzata per accompagnare diversi piatti, la mostarda esiste in varie tipologie e si presta ad abbinamenti classici ma anche insoliti. Innanzitutto scopriamo meglio cos’è: si tratta di un preparato a base di frutta e/o verdura, quindi dolce, ma allo stesso tempo contraddistinto da una nota piccante. Gli ingredienti in questione vanno fatti cuocere in uno sciroppo a base di zucchero al quale va unita l’essenza di senape.
Era da un po’ che non preparavo una torta di mele. Non avevo però voglia della solita, quella che preparo abitualmente che sarebbe anche la classica, così mi sono affidata alla ricetta di Alessandro Borghese. Mi sono messa all’opera con l’esecuzione che tra l’altro mi ha anche stupito per la sua semplicità, ed in effetti in poco meno di 40 minuti avevo bell’e pronta la mia apple tart, con un ripieno ricco di uvetta e cannella, abbinamento che adoro e che trovo sia imprescindibile.
Vi siete mai chiesti in che misura nella frutta e verdura che consumiamo giornalmente siano presenti i pesticidi? Questi composti chimici, che se da un lato servono a difendere le piante dai parassiti, dall’altro, proprio per loro natura, possono risultare dannosi per l’uomo. La Environmental Working Group ha stilato una lista di 45 varietà tra frutta e verdura in base alla quantità di pesticidi contenuta. Su 60.700 campioni esaminati in laboratorio è stato rilevato che ben il 68% dei prodotti contiene una quantità di pesticidi tale da poter costituire un problema per l’uomo.
Carnevale è appena passato ma trovo che le frittelle di mele (e ananas) non possano limitarsi al solo periodo carnevalesco. Anzi, io le preparo ogni tanto durante l’anno ed ogni volta è sempre una grande festa in casa dato che vanno letteralmente a ruba. Quando le preparo spesso associo alle mele anche dell’ananas in scatola accuratamente sgocciolato o fresco se possibile, così che una volta fritte non si riesca bene a distinguere quali siano le frittelle di mele e quali quelle di ananas, ed è ancora più divertente.
Quando ho visto preparare questo dolce alle mele da Anna Moroni alla Prova del Cuoco, mi sono proprio incuriosita. Leggendo gli ingredienti avevo visto un chilo di mele, dello zucchero e 3 uova, oltre il caramello. Mi sono chiesta cosa ne sarebbe venuto fuori, non un grammo di farina, ne di gelatina, insomma come si sarebbe presentato il composto una volta cotto? La sorpresa è arrivata solo dopo la fine cottura, che avviene in forno a bagnomaria per circa un’ora.
Cristian Bertol, il Trentino e la Fondazione Trentina per l’autismo Onlus: cosa hanno in comune? Un libro, La prova del cuore-Trentino, Cristian Bertol e le sue eccellenze. Dall’amicizia nata tra la Fondazione ed il famoso cuoco trentino, che abbiamo imparato a conoscere tra l’altro anche alla trasmissione televisiva la Prova del Cuoco, è sorta l’idea di questo libro, dalla vendita del quale, i proventi verranno destinati alla realizzazione di un centro specializzato nella diagnosi e nella cura dall’Autismo, struttura al momento non presente in Trentino.