Quiche lorreine di Luca Montersino

di Fabiana Commenta



Quando parliamo di quiche lorreine pensiamo immediatamente alla classica torta salata francese: la pasta brisée friabile, ma croccante custodisce un ripieno morbido, è ottima mangiata calda o fredda.

 

Quiche lorraine

Oggi proponiamo la versione speciale di Luca Montersino per preparare una quiche lorreine davvero deliziosa all’insegna della semplicità e della bontà.

 Quiche lorreine di Luca Montersino


Ingredienti

Per la pasta brisée: | 500 grammi di farina 180 W - 250 grammi di burro - 125 grammi di acqua - 15 grammi di sale | Per la quiche: | 200 grammi di cipolla bianca - 180 grammi di uova - 20 grammi di tuorli - 150 grammi di panna - 150 grammi di latte fresco intero - sale - pepe

Preparazione

  Preparate la pasta brisée a base di farina 180 W, grammi di burro. Mescolate bene i due ingredienti e poi aggiungete anche 125 grammi di acqua e il sale. Amalgamate bene gli ingredienti e cercate di lavorare il meno possibile la pasta visto che al contrario acquisterebbe una eccessiva elasticità e si deformerebbe. Una volta amalgamati gli ingredienti lasciate riposare il vostro composto.

  Riprendete la vostra pasta brisée e poi stendetela. Foderate la tortiera e procedete alla precottura del vostro guscio di pasta in forno a 180 per circa 15 minuti dopo aver sistemato della carta forno sulla pasta e averla ricoperta con dei pesi come ad esempio dei legumi secchi.

  Prepatare la quiche: soffriggete il bacon tagliato a listarelle all’interno di una padella senza condimento e poi asciugatelo sulla carta assorbente.

  Ora prendete una terrina con i bordi alti e poi mescolatevi all’interno delle uova intere, il tuorlo, il formaggio, la panna, il latte, aggiungete anche il sale e il pepe. Aggiungete anche

  Riprendere la base precotta e togliete i pesi. Distribuite sul fondo il bacon ripassato in padella, la cipolla tagliata a julienne e stufata all’interno dell’olio extravergine d'oliva e versatevi sopra il composto di panna e di uova. Livellate il tutto per bene e poi ripiegate l’eventuale pasta in eccesso verso l’interno.

  Infornate la quiche lorraine a 180 gradi per circa 45 minuti fino a quando la superficie non sarà ben dorata. Servite subito.

Una volta porzionata è perfetta per essere servita anche come antipasto o come portata per un brunch o un aperitivo elegante senza dimenticare che è perfetta servita anche per un pic nic.

Se avete un po’ più di tempo a disposizione l’ideale sarebbe di preparare delle deliziose mini quiche lorraine ancora più graziose.