Insalate di patate, parte IV: l’Insalata di patate e carciofi

di Roberto 0



Mi fermo un attimo, per fare il sunto delle ricette che vi ho consigliato fino ad ora, vediamo un po’ … insalata con patate e fagiolini al pestoinsalata di patate e sgombro … e insalata di patate in salsa al mascarpone. Ok, bene, devo dire che queste serie di ricette, visto il tipo di ingredienti, sono proprio dedicate alla cucina senza glutine. Fatemi pensare per un istante a cosa posso presentarvi oggi. Ah, trovato: l’Insalata di patate e carciofi.

L’Insalata di patate e carciofi, questo tipo d’insalata l’ho sperimentato qualche giorno fa. Mi sono ritrovato in cucina con dei carciofi da dover consumare e con le immancabili patate, il loro rifornimento è obbligatorio in dispensa. Inizialmente avevo pensato ad un tortino gratinato ai carciofi, ma poi ho pensato a qualcosa di più fresco, una bella insalata. L’ingrediente segreto dell’Insalata di patate e carciofi, sono l’erbette che la profumano e l’insaporiscono. Curiosi? Beh, non dovrete far altro che leggere la ricetta.

Insalata di patate e carciofi


Ingredienti

4 patate | 3 carciofi | 5 filetti d'acciuga sott'olio | 1 grossa cipolla rossa | olio extravergine d'oliva | 2 cucchiaio prezzemolo finemente tritato | un rametto di menta | sale

Preparazione

  Come prima cosa iniziate con il pulire i carciofi, eliminate le foglie più esterne, quelle più dure, tagliate quindi la punta delle foglie rimaste. Raschiate la parte del gambo ed eliminate eventuali residui di parti delle foglie dure. Quindi tagliate a metà i cuori di carciofo, seguendo il lato verticale, ed eliminate la barbetta interna e tagliate i carciofi a spicchi piuttosto. Adesso mettete i carciofi ammollo in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.

  Pelate e lavate la cipolla quindi tagliatela a spicchi piuttosto spessi, e mettetela da parte. Sciacquate le patate lessatele in una pentola con dell’acqua bollente, quando saranno tenere, scolatele e raffreddatele passandole sotto un getto d’acqua fredda.

  Nel frattempo fate scaldare un filo d’olio in una padella, scolate per bene i carciofi e poi lascai teli rosolare per qualche istante nell’olio caldo. Aggiungete un mestolo d’acqua calda e lasciate che i carciofi diventino teneri e che l’acqua si asciughi. Se necessario, in cottura, aggiungete altra acqua. Verso la fine della cottura dei carciofi aggiungete anche le cipolle e lasciate che si ammorbidiscano.

  Riducete i filetti di acciughe a pezzettini, dopo averli scolati per bene, e riponeteli in un’insalatiera. Aggiungete quindi i carciofi con le cipolle e le patate dopo averle spelate e tagliate a tocchetti. A questo punti non dovrete far altro che aggiustare di sale l’insalata, condirla con dell’olio e cospargere il prezzemolo e la menta, mescolare tutto e servire in tavola.

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