LISTA INGREDIENTI per 15 cupcakes:
Per i cupcakes all’arancia
- 200 g di zucchero semolato
- 95 g di farina per dolci
- 95 g di farina multiuso
- 123 g di panna acida
- 60 ml di succo d’arancia fresco
- 4,8 g lievito
- 1,5 g di bicarbonato di sodio
- 1,5 g di sale kosher
- 1 cucchiaio di scorza d’arancia
- (1 panetto, 113 g) di burro non salato a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini da tè di estratto di vaniglia
- 2 uova grandi
Per la crema al burro all’arancia
- 113 g di burro non salato ammorbidito
- 448 g di zucchero a velo setacciato secondo necessità
- 2 cucchiai di succo d’arancia fresco
- 1 cucchiaio di latte o panna
- 2 cucchiaini di scorza d’arancia
- 1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia
LA PREPARAZIONE:
Per preparare i cupcake all’arancia
- Preriscaldare il forno a 176°C. Foderare uno stampo per muffin con pirottini di carta e mettere da parte.
- In una ciotola o in un misurino, mescolare il succo d’arancia e la panna acida. In una ciotola separata, sbatti insieme la farina per dolci, la farina per tutti gli usi, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Accantonare.
- In una ciotola, utilizzando uno sbattitore elettrico, aggiungete lo zucchero e la scorza d’arancia. Strofinare insieme gli ingredienti finché non diventano fragranti. Aggiungere il burro e mescolare a velocità media fino a quando il composto diventa leggero e arioso, da 3 a 4 minuti.
- Aggiungere le uova, una alla volta, aspettando che si incorporino ciascuna all’impasto. Aggiungere la vaniglia e mescolare per unire. Ferma il mixer e raschia i lati della ciotola.
- Aggiungere metà degli ingredienti secchi e mescolare per amalgamare. Con il mixer a velocità bassa, versare il composto di panna acida e mescolare per amalgamare. Aggiungere i restanti ingredienti secchi e mescolare per amalgamare.
- Distribuire uniformemente l’impasto negli stampini per cupcake, riempiendoli per circa ¾. Dovresti ottenere dai 14 ai 16 cupcakes.
- Cuocere per 20-23 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito. Raffreddare il cupcake su una gratella prima di glassarlo.
Per preparare la crema al burro all’arancia
- Utilizzando un robot da cucina (o manuale) dotato di attacco a foglia, sbattere il burro a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto liscio e cremoso, 1 minuto.
- Spegni il mixer e aggiungi lo zucchero a velo, il succo d’arancia, la scorza d’arancia vanigliata e l’acqua di fiori d’arancio (se utilizzata). Iniziare a mescolare a bassa velocità finché gli ingredienti non si uniscono, raschiando di tanto in tanto la ciotola.
- Aumentare la velocità e mescolare a velocità medio-alta per circa 2 minuti, fino a quando la crema al burro sarà chiara e soffice. Se necessario aggiungere il latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. La crema al burro dovrebbe diffondersi uniformemente senza strappare la mollica della torta ma abbastanza densa da mantenere la forma quando viene convogliata.