Gnocchi di patate con pesto di rucola: raffinata semplicità

di Roberta Chiarello Commenta



Restare ancorati alla tradizione, dando un tocco assolutamente personale: ecco il segreto dei piatti che vi proponiamo su Ginger & Tomato.

Piatti semplici e leggerei,  gustosi e originali.

Questi gnocchetti sono estremamente facili da realizzare, anche per chi, come me, non è molto pratica della pasta fatta in casa a mano.

Io non ci credevo, avevo paura di fare un pasticcio, o che si incollassero, ma invece fare gli gnocchi in casa è la cosa più facile del mondo! E ci vuole un attimo. Questo condimento poi è come se li “impreziosisse”. È delicato al palato e con un leggero retrogusto amarognolo, cosa che si sposa perfettamente con la dolcezza degli gnocchi di patate.

Ho realizzato questa ricettina, non molto tempo fa, per una cena improvvisatissima con degli amici, per i quali volevo fare qualcosa di diverso e soprattutto di non troppo pesante e vi posso garantire che sono stati graditissimi.

Se volete aggiungere quel tocco in più, fatelo spolverandoci sopra un po’ di peperoncino.

Gnocchetti alla rucola


Ingredienti

500 gr. patate | 250 gr. farina bianca | 1 uovo | sale | PER IL PESTO | un mazzetto di basilico fresco | un mazzetto di rucola | olio extravergine d'oliva | 50 gr. pinoli | 50 gr. nocciole | 30 gr. olive verdi denocciolate | 25 gr. pecorino | 25 gr. parmigiano | sale

Preparazione

  Pelate le patate, e lessatele intere, in abbondante acqua salata a bollore, passatele in uno schiacciapatate ancora calde, facendole cadere sopra a un terzo di farina adagiata su di un piano di lavoro.

  Unite un pizzico di sale, l'uovo e impastate con le mani, aggiungendo via via la restante farina, fino a ottenere una pasta morbida e soffice.

  Formate tanti cilindri dello spessore di poco più di un dito, tagliateli a pezzetti, passateli sul rovescio della grattugia, premendoli leggermente con l'indice; infarinateli leggermente e allargateli su un canovaccio.

  Cuoceteli in abbondante acqua salata a bollore, ritirandoli delicatamente con una schiumarola quando verranno a galla (dopo circa l minuto).

  Per la salsa, lavate e asciugate la rucola ed il basilico e frullatele con il mix unendo i pinoli, le nocciole, le olive snocciolate e spezzettate e i formaggi. Diluite via, via il composto con l'olio che verserete a filo. Salate leggermente.

  Con il pesto ricco così preparato, condite gli gnocchetti, mescolate delicatamente e servite.