Un antipasto o un contorno? insalata croccante di zucchine

di Germana 3

insalata zucchine

TEMPO: 15 minuti | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: bassa | VEGETARIANA: si | PICCANTE: no | GLUTINE: no | BAMBINI: si

Spesso penso a piatti nuovi da proporre ai miei ospiti ed ai miei amati familiari, soprattutto in questa stagione. Infatti in primavera mi viene quasi una smania di provare accostamenti diversi tra verdure, e di proporle in modo insolito.  L’altro giorno stavo giusto sfogliando un numero della rivista “Sale e Pepe” quando ho trovato questa stuzzicante insalata di zucchine crude. Ho provato a farla ed é stata un tale successo che mi capita addirittura che mi sia commissionata come piatto pronto da portare quando siamo invitati a pranzi o cene da amici. Bisogna dire che questa é la stagione ideale per questo piatto perché adesso le zucchine sono proprio fantastiche: tenere, dolci e croccanti allo stesso tempo.

Insalata croccante di Zucchine

Ingredienti per 4 persone

4 piccole zucchine | 60gr. di parmigiano reggiano | 2 fette di pane tipo toscano | 100gr. di robiola | 60gr. di pinoli | qualche foglia di basilico | olio extravergine di oliva | il succo di mezzo limone | sale e pepe  | 4 cipollotti

LA PREPARAZIONE

  1. Lavate i cipollotti, affettateli sottilmente per la lunghezza e lasciateli in acqua fredda per 10 minuti.

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  3. Lavate le zucchine e tagliatele per la lunghezza con un pelapatate. Tagliate il pane a dadini, fatelo tostare e conditelo con un filo di olio.
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  5. Preparate un’emulsione con 4 cucchiai di olio evo ed il succo di mezzo limone, poi preparate il piatto disponendo uno strato di zucchine, poi i cipollotti con la robiola sbriciolata, ancora zucchine ed infine le scaglie di parmigiano. 
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  7.  Condite il tutto con l’emulsione di limone, una macinata di pepe le foglie di basilico, il pane croccante e i pinoli e portate in tavola.

 

Mi raccomando é importante lasciare i cipollotti in acqua per 10 minuti, in questo modo perderanno il loro sapore forte.