Insalata di asparagi, patate, funghi e piselli

di Roberto 7

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TEMPO: 30 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: medio-bassa

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: NO


Non so esattamente perché, ma da un po’ di giorni nel mio frigo non mancano mai asparagi bianchi e funghi. Entrambe queste verdure mi piacciono molto, ma di solito amo variare nella spesa e acquistare sempre cose diverse. Ma è un periodo in cui trovo gli asparagi in offerta e non posso fare a meno di approfittarne.

Dopo aver provato numerose ricette a base di asparagi, tra le quali i garganelli asparagi e zafferano ed i rotolini di frittata con asparagi, non sapevo più in che modo cucinarli! Usiamo la testa ed un po’ di fantasia – mi son detto – e vediamo di combinare gli asparagi con gli altri ingredienti che trovo in casa. Così è venuta fuori la ricetta dell’ Insalata di asparagi, patate, funghi e piselli.

Insalata di asparagi, patate, funghi e piselli

Ingredienti per 4 persone:

un mazzetto con circa 10 asparagi bianchi | 3 patate | 400gr. di funghi champignon di piccolo dimensioni | 100gr. di piselli, surgelati o in scatola | 1 cipolla rossa | 1 spicchio d’aglio | olio extravergine d’oliva | sale q.b.

LA PREPARAZIONE:

  1. Tagliate la parte inferiore del gambo degli asparagi e spelate la parte più bassa del gambo. Lavate gli asparagi e tagliateli a tocchetti di circa 2cm. di lunghezza, mettete da parte le punte. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti non troppo grossi, quindi lasciatele riposare immerse in acqua tiepida per non farle annerire.

  2. Mettete a scaldare una pentola con dell’acqua calda, non appena l’acqua inizierà a bollire versatevi gli asparagi e dopo qualche minuto aggiungete le patate, dopo averle scolate. Lasciate cuocere il tutto il tempo necessario affinché le verdure risultino cotte al dente. Scolate le verdure e passatele sotto un getto d’acqua fresca per bloccarne la cottura.

  3. Nel frattempo che patate e asparagi si cuociono, pulite i funghi, eliminando la parte inferiore della base, lavateli per eliminare ogni residuo di terra, scolateli e poi tagliateli in 4 parti. Spelate l’aglio e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio. Quando l’olio avrà preso profumo, versate i funghi in padella e salateli a fuoco medio per qualche minuto. Poi mettete i funghi in un piatto e lasciateli raffreddare.

  4. Pelate, lavate e tagliate a spicchi non troppo grossi la cipolla, quindi fatela rosolare, nella stessa padella in cui avete cotto i funghi, con un filo d’olio. Dopo pochi istanti aggiungete i piselli, condite con un pizzico di sale e lasciate proseguire la cottura fin quando i piselli non saranno teneri e la cipolla appassita.

  5. Per completare l’insalata non rimane altro da fare che unire tutti gli ingredienti in un’insalatiera, condirli con un po’ d’olio ed un pizzico di sale, mescolarli per bene e servire in tavola.

[photo courtesy of FotoosVanRobin]