Merluzzo, cipolle, olive e polenta gli ingredienti per chi ama mangiare pesce anche in inverno
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Prendendo spunto dai commenti scritti su un articolo precedente e vista la grande passione per i piatti a base di pesce che mi lega ai lettori di Ginger & Tomato, mi sembra doveroso suggerire una ricetta adatta anche ai mesi invernali.
Si realizza con ingredienti che si possono reperire abbastanza facilmente durante tutti i mesi dell’anno, ed anche se non riuscite in nessun modo a trovare il pesce fresco potete usare quello surgelato, senza compromettere troppo il risultato del vostro sforzo ai fornelli.
La ricetta che vi propongo è un miscuglio tra prodotti di due realtà completamente differenti per storia, cultura e paesaggi naturali.
Tra i miei vari esperimenti gastronomici, mi sono divertito ad accostare un piatto tipico delle regioni del nord, la polenta, ai sapori tradizionali della cucina del meridione come le cipolle e le olive.
Pesce e polenta non è di certo una novità, ma la fantasia di far incontrare, idealmente, le alpi ed il mare mi è sembrato potesse avere un suo perché.
Da questi pensieri nasce l’idea dei filetti di merluzzo alle cipolle ed olive accompagnati da polenta arrostita.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di merluzzo
- 2 cipolle, meglio se quelle rosse di Tropea
- 200gr circa di olive nere
- ½ bicchiere di vino bianco
- farina per polenta, potete usare anche quella istantanea
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione:
come prima cosa preparate la polenta seguendo le indicazioni che troverete nella confezione. Abbiate l’accortezza di non farla troppo liquida, per la ricetta è necessario che sia ben compatta.
Una volta cotta la polenta stendetela in una teglia con i bordi bassi, appianatela per bene e lasciatela raffreddare.
A questo punto possiamo passare alla preparazione del pesce. Snocciolate le olive e tagliatele in quattro parti. Fatto questo mettetele da parte, serviranno in seguito.
Pulite e lavate le cipolle e tagliatele a julienne, fatele imbiondire con un filo d’olio in una padella ed aggiungete un bicchiere d’acqua per far ultimare la cottura a fuoco alto.
Qualche minuto dopo aver aggiunto l’acqua mettete il pesce a cuocere sopra le cipolle, ricordando che il pesce non necessita di cotture lunghe, regolatevi in funzione della cottura delle cipolle.
A metà cottura girate i filetti di merluzzo, aggiungete le olive salate pepate e fate sfumate il tutto con il vino bianco.
A questo punto possiamo passare alla composizione del piatto: stendete sul fondo del piatto un letta di cipolle e olive e ponetevi sopra il merluzzo. Mettete accanto al merluzzo la polenta che precedentemente avrete tagliato a fette e arrostito in padella e completate il piatto versando un cucchiaio del sughetto di cottura.
Termini legati all'articolo: cipolla bianca, cipolle, cucina, olio, pepe, pesce, ricetta, sale, vino bianco.
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