Zucchine ripiene, facciamo il riepilogo
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Dopo avervi parlato delle zucchine ripiene di tonno, di quelle ripiene di farro, quelle di carne, di quelle alle verdure, e quelle con la salsiccia, oggi è la volta di una ricetta decisamente più consona sia alle temperature estive che all'esigenza di non appesantirsi troppo a tavola: le zucchine ripiene di ricotta con sugo di pomodoro. Queste zucchine sono molto leggere, hanno un ripieno di sola ricotta e vengono servite su un letto di salsa di pomodoro.
Zucchine ripiene di ricotta
12 zucchine | 400 gr. ricotta | 70 gr. parmigiano grattugiato | 1 uovo | 1 pizzico sale | Per il sugo: 1 cipolla | 300 gr. salsa di pomodoro | sale e pepe | basilico | olio evo
 | Affettate finemente la cipolla e mettetela ad appassire con un pò d’olio, in una padella larga e bassa. Aggiungete il sugo di pomodoro, sale, pepe e le foglie di basilico. Fate insaporire per 15 minuti circa. |
 | Lavate le zucchine e tagliate le due estremità, con l’aiuto di un coltello ed un cucchiaio svuotatele della polpa in modo da creare un tubo non troppo sottile. |
 | In una terrina mescolate: ricotta, uovo, parmigiano, sale. Col composto ottenuto riempite le zucchine ed adagiatele nella padella col sugo, formando un solo strato, aggiungete un pò di sale e cuocete a fuoco basso coprendole con un coperchio. |
 | Girate le zucchine facendo in modo che la cottura avvenga su entrambi i lati, toglietele dal fuoco quando il sugo si sarà ristretto e le zucchine risulteranno morbide. |
Le zucchine ripiene di ricotta costituiscono un secondo di facile preparazione ed il loro ripieno può essere arricchito secondi i vostri gusti: con del prosciutto a cubetti o del formaggio filante. Come vedete, nel caso voleste provare a preparare delle zucchine ripiene, non avete che l’imbarazzo della scelta. Per vegetariani, per palati esigenti, o ancora per i bambini, su Ginger trovate tutta una serie di ricette da sperimentare!
[photo courtesy of panciapiena.com]
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