Per chi non sapesse cosa siano preciso subito che per gnudi si intende una sfiziosa pasta di origine toscana, fatta in casa ma assolutamente diversa dal solito. Gli ingredienti principali sono infatti solo la ricotta e gli spinaci. Potremmo quasi definirli degli gnocchi e così, più o meno, si presentano. Una curiosità riguarda il loro nome: si chiamerebbero gnudi in quanto rappresenterebbero il solo ripieno della pasta fresca all’uovo, senza l’involucro, appunto.
Le torte rustiche di Pasqua sono tutte squisite ma il calzone ricotta e prosciutto cotto resta tra i miei preferiti. Certo non è necessario che sia Pasqua per sperimentare una ricetta del genere, che in realtà è l’ideale per qualunque momento dell’anno, basta che ci sia un po’ di voglia di impastare e magari l’occasione di una gita fuori porta o di una cena informale con tanti amici affamati. La ricetta che vi proponiamo è firmata da Gabriele Bonci, dunque non stupitevi se il risultato sarà perfetto!
La mousse di ricotta dolce da preparare con il Bimby è per me un dessert jolly. Mi spiego meglio: rappresenta già da sola un ottimo dolce al cucchiaio da gustare a fine pasto o in qualunque momento ne abbiate voglia; si prepara con soli tre ingredienti ed è pronta in pochi minuti. Ma il suo punto di forza è senza dubbio la versatilità: si presta a costituire una base neutra da arricchire a piacere. Nel mio caso, ad esempio, ho utilizzato del cioccolato fuso e della granella di frutta secca.
I fiadoni rappresentano una preparazione rustica abruzzese tipica del periodo pasquale. Esistenti sia nella versione salata che è quella che vi proponiamo oggi, che in quella dolce, con un goloso ripieno a base di ricotta, si presentano quasi come dei ravioli farciti. Devono il loro nome al fatto che prima della cottura in forno vengano segnati in superficie con un taglietto il quale consente lo sfiatare del ripieno durante la permanenza in forno.
Preparatevi perchè quella che segue è una prelibatezza che in molti sognano di assaggiare: vi proponiamo la cassata siciliana con la ricetta originale, glassa compresa. Dolce siculo per eccellenza, insieme ai cannoli ripieni di ricotta, la cassata è una torta sontuosa, ricca di gusto ma anche calorie, dal sapore inimitabile. Si tratta, nello specifico, di un dessert a base di pan di spagna ripieno di crema di ricotta tempestata di canditi e ricoperta con la pasta reale verde; completata infine da un tripudio di frutta candita che ne fa da decorazione e tratto distintivo. Non tutti la amano per via della sua eccessiva dolcezza ma è una di quelle preparazioni da assaggiare almeno una volta nella vita.
La froscia di Pasqua, per i non siciliani, altro non è che una sorta di frittata, ricca, alta a e perfetta da servire nei giorni di festa. Particolarmente diffusa nell’entroterra siculo, si tratta di una preparazione caratterizzata da una consistenza molle, da quì il suo nome. Nonostante esista la versione dolce oggi vi consiglio quella salata, proposta durante la Prova del Cuoco da Anna Moroni, che mi ha subito colpito per la varietà e la ricchezza degli ingredienti utilizzati.
Sulla pastiera napoletana è già stato detto tutto. La sua fama la precede e non c’è Pasqua partenopea, e non, che non la veda presente in tavola insieme alle altre succulente portate preparate per l’occasione. Quella che vi proponiamo oggi senza avere la presunzione di credere che si tratti dell’unica ed indiscutibile ricetta originale esistente, è senza dubbio una versione molto vicina a quello che è il risultato da ottenere.
Siete già pronti psicologicamente per le ricette dedicate alla prossima Pasqua? Mettiamoci il cuore in pace, il tempo passa e le feste si susseguono che è un piacere. Oggi vi propongo i calzoni di Pasqua di Gabriele Bonci. Per chi non lo conoscesse ancora, è il mago dei lievitati, di pizza, pane e focacce in particolare. I suoi calzoni sono assolutamente irresistibili e sanno di primavera.
Contrariamente a quanto si possa pensare i ravioli di ricotta dolci siciliani (con la ricetta per il Bimby) non si preparano solo a Carnevale, anzi. Ogni occasione è buona per mettersi ai fornelli e portarli in tavola, specie la domenica o nei giorni di festa, come la prossima Pasqua, ad esempio. Dolci tipici della regione non sono altro che mezzelune (o ravioli) di pasta dolce farcita con un composto a base di ricotta mescolata con zucchero e cannella ed arricchito a piacere con le gocce di cioccolato: fritti poi in olio profondo fino a doratura.
Ora che, in teoria, si va verso la primavera e che le belle giornate inizieranno ad essere sempre più frequenti, arriva il momento delle prime scampagnate. Io adoro mangiare all’aria aperta in tutto relax con gli amici. A questo proposito la quiche di salame, ricotta e scamorza rappresenta una preparazione adatta a tale tipo di occasioni. Le torte salate, infatti, si prestano in particolar modo ad essere consumate senza posate e non patiscono troppo il trasporto. Alcune, addirittura, diventano più buone dopo qualche ora di riposo; cosa volere di più?
I fagottini di salmone ripieni di ricotta rappresentano un secondo piatto, ideale anche da proporre come antipasto, particolarmente accattivante per via, in primis, dell’aspetto curato ed invitante. Si tratta di fette di salmone farcite con un impasto a base di patate e ricotta, impreziosito dall’aggiunta dei semi di papavero (sostituibili con quelli di sesamo) ed arrotolate in modo da ottenere dei fagottini, da tenere fermi con un filo di erba cipollina. Risultano così perfetti per essere serviti anche in occasione di ricorrenze particolari.
Dopo avere provato diversi tipi (tutti a base di carne, come da ricetta originale) delle uova alla scozzese, ho voluto cimentarmi nella loro versione vegetariana. Devo ammettere che quest’ultima variante non abbia nulla da invidiare a quelle tradizionali. Sono stata a lungo indecisa su quale ricetta seguire, in realtà avrei dovuto scegliere tra un composto di ricotta e spinaci (o biete) ed uno a base di patate. Alla fine ha prevalso la prima opzione con la promessa di provare, quanto prima, anche la seconda.
Che io abbia una passione sfrenata per gli gnocchi è cosa risaputa, ecco perchè non appena scoperti quelli di ricotta e noci con salsa di formaggi non ho saputo resistere. Non si tratta dei soliti gnocchi però, questi sono altamente sfiziosi per via non solo dell’impasto, che si ottiene lavorando insieme la ricotta con le noci, ma anche per il condimento: una golosa e vellutata crema a base di diversi formaggi fusi insieme.
In cerca di primi piatti gustosi ma sani e poco calorici mi sono imbattuta nella ricetta dei conchiglioni con carciofi di Marco Bianchi. Primo cremoso e leggero condito con una sorta di besciamella di ricotta. Si tratta di una ricetta perfetta non solo per chi sia a dieta, ma anche per chi non voglia appesantirsi a pranzo. I conchiglioni non rientrano generalmente tra i formati di pasta da me preferiti, ma devo ammettere di averli adorati in questa preparazione per il fatto di riuscire ad accogliere il condimento come pochi.
