Calzoni di Pasqua di Gabriele Bonci

di Ishtar Commenta



Siete già pronti psicologicamente per le ricette dedicate alla prossima Pasqua? Mettiamoci il cuore in pace, il tempo passa e le feste si susseguono che è un piacere. Oggi vi propongo i calzoni di Pasqua di Gabriele Bonci. Per chi non lo conoscesse ancora, è il mago dei lievitati, di pizza, pane e focacce in particolare. I suoi calzoni sono assolutamente irresistibili e sanno di primavera.

Calzoni di Pasqua

Calzoni di Pasqua


Ingredienti

1 kg di farina | 650 gr di acqua | 3,5 gr di lievito di birra secco | 18 gr di sale | 50 gr di olio evo | 500 gr di ricotta | 100 gr di fave | 100 gr di piselli | 100 gr di asparagi | 50 gr di parmigiano

Preparazione

  Impastare la farina con il lievito in granuli, unendo a filo l'acqua, poca alla volta. Aggiungere anche il sale e l'olio di oliva. Ottenuto un impasto liscio coprirlo con un canovaccio e fare lievitare per circa 6 ore, quindi dividerlo in porzioni da 120 gr l'uno. Porli su un vassoio e fare lievitare ancora per 2 ore.

  Preparare il ripieno: fare saltare in padella le verdure con poco olio e poco sale. In una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta, quindi unire verdure cotte e parmigiano.

  Stendere i panetti di pasta ottenendo dei dischi quindi farcirli con il composto di ricotta e chiudere i calzoni a mezzaluna sigillando bene i bordi.

  Fare lievitare ancora 30 minuti quindi cuocere in forno caldo a 240°C per 15-20 minuti circa.

Hanno un ripieno vegetariano a base di fave, piselli ed asparagi amalgamati grazie alla ricotta. Tutti insieme danno vita ad una farcia a dir poco irripetibile. Come li vedreste sulle vostre tavole Pasquali, magari da servire come antipasto, per solleticare l’appetito in modo sfizioso ma leggero? I calzoni sono estramente semplici da realizzare ma richiedono una lunga lievitazione: mi raccomando, rispettate tutti i tempi, non abbiate fretta. A questo proposito vi consiglio di provare anche la pizza ai quattro formaggi di Gabriele Bonci, la sua pasta per pizza, per andare sul sicuro e la crostata salata di ricotta e prosciutto per Pasqua.