Tagliatelle con baccalà e verza

Tagliatelle con baccalà e verza

Questo è il periodo dei miei ortaggi preferiti e fortunatamente non perdo occasione per utilizzarli in ricette appetitose: ecco da dove nascono le tagliatelle con baccalà e verza. Una variante da provare della classica pasta con baccalà, ottima anche quella con i ceci, le tagliatelle che ne vengono fuori, oltre ad avere una marcia in più in quanto fresche, rappresentano un primo semplice ma veramente gustoso.

Tagliatelle con baccalà e verza

Baccalà in umido con prugne secche

Baccalà in umido con prugne secche

Tra tutti i pesci il baccalà, che forse un po’ troppo spesso sottovalutiamo preferendogli il merluzzo, le sarde, il tonno o il salmone, rappresenta uno dei più versatili. Oggi lo vediamo protagonista di una ricettina semplice ma sfiziosa, insieme a verdure, pomodori, patate e prugne secche, le quali regalano decisamente una marcia in più alla pietanza. Avete del baccalà in casa e volete preparare qualcosa di diverso rispetto al solito baccalà alla vicentina? Allora non perdete l’occasione di portare in tavola questo secondo, che piacerà a tutti.

Baccalà in umido con prugne secche

smooothie, salsa, 5 ricette con l'uva (FOTO)

5 ricette con l’uva (FOTO)

Autunno è sinonimo di vendemmia, e vendemmia di uva. Ne andate matti? Vorreste cucinarla più spesso ma non avete idee a riguardo? Allora ve ne suggeriamo quì ben 5, tra antipasti, primi, secondi e, ovviamente, dessert. Pronti per scoprire tutte le 5 ricette con l’uva raccolte per voi? Continuate a leggere, allora, e provatele tutte: ne vale la pena!

 

5 ricette con l'uva (FOTO)

Baccalà con porri ed uva passa

Baccalà con porri ed uva passa

Il baccalà con i porri è una preparazione appartenente alla tradizione toscana. Si tratta di un secondo semplice, dal sapore delicato, che in questa occasione ho voluto rendere a tratti più dolce con l’aggiunta dell’uvetta. Una pietanza sicuramente da provare ideale non solo per grandi a bambini, ma anche per chi sia a dieta o ami seguire un’alimentazione di tipo sano e leggero, ma non per questo voglia rinunciare al gusto. Il baccalà con porri ed uva passa è ideale per il pranzo di tutti i giorni ma allo stesso tempo si rivela essere una chicca da poter servire nell’ambito di pranzi e cene con amici.

Baccalà con porri ed uva passa

Baccalà alla napoletana

Baccalà alla napoletana

Il baccalà alla napoletana, ricetta proveniente dalla tradizione partenopea, è un secondo a base di pesce imperdibile sempre, ma a maggior ragione in estate, quando la voglia di piatti semplici ma gustosi come questo, da assaporare durante le nostre cene in terrazza o in giardino, prende il sopravvento. Si tratta di una pietanza diversa dal solito ricca di ingredienti ben combinati tra di loro. Pomodori ed olive nere rappresentano l’accompagnamento ideale del baccalà: non perdeteli.

 

Baccalà alla napoletana

Polpette di baccalà

Polpette di baccalà e ceci

Semplici, veloci e gustose come poche, le polpette di baccalà e ceci rappresentano la preparazione ideale per una cena leggera e sfiziosa oltre che un ottimo modo per fare mangiare il pesce ai bambini. A dire la verità la ricetta prevede del peperoncino che potrete tranquillamente omettere per renderle adatte ai più piccoli.

Polpette di baccalà

Baccalà fritto in pastella Anna Moroni

Baccalà fritto in pastella di Anna Moroni

Il baccalà fritto in pastella di Anna Moroni rappresenta una delle ricette più sfiziose realizzate nell’ultimo periodo. Nonostante faccia parte della tradizione gastronomica natalizia romana, si tratta di un piatto diffuso in tutta Italia dove non è legato a tale ricorrenza e dove pertanto è possibile trovarlo sulle tavole davvero tutto l’anno. Io lo adoro cucinato così e non perdo occasione per prepararlo, specie quando abbia voglia di coccolarmi culinariamente parlando.

Baccalà fritto in pastella Anna Moroni

Frittelle baccalà salsa yogurt

Frittelle di baccalà con salsa allo yogurt

Quando si portano in tavola le frittelle è sempre una festa. Oggi ve ne propongo una versione sana e sfiziosa come poche, quella delle frittelle di baccalà con salsa allo yogurt con la ricetta di Marco Bianchi. Considerato il fatto che vadano cotte in forno (e non in padella) e che non si ottengano a partire da un impasto ricco di ingredienti, non possiamo definirle frittelle a tutti gli effetti. Ciò, però, le rende non solo ugualmente accattivanti, ma anche un secondo piatto più leggero e perfetto per tutti i componenti della famiglia, ad iniziare dai bambini.

Frittelle baccalà salsa yogurt

Torta baccalà porri patate

Torta di baccalà porri e patate

La torta di baccalà porri e patate è un secondo piatto appagante e completo nel quale viene utilizzato un tipo di pesce che a qualcuno non va a genio ma che in questa pietanza da il meglio di se. Non si tratta altro che di strati di patate, porri e baccalà intervallati da poca besciamella e cotti poi in forno, fino al raggiungimento di una pietanza cremosa e consistente, caratterizzata da un sapore delicato.

Torta baccalà porri patate

Baccalà erbe aromatiche

Baccalà alle erbe aromatiche

Dopo un lungo periodo costellato da mille impegni, ho finalmente trovato il momento di dedicarmi ad una ricetta che da tempo avevo voglia di realizzare, quella del baccalà alle erbe aromatiche. Non che si tratti di una preparazione chissà quanto lunga, ma richiede almeno 40 minuti di cottura che, forse non ci crederete, ma difficilmente riesco a ritagliarmi. A parte la premessa non posso che consigliarvi la ricetta di questo secondo appagante di pesce, ideale per la cena.
Baccalà erbe aromatiche
Carpaccio di baccalà di In cucina con Ale

Carpaccio di baccalà di In cucina con Ale

Carpaccio di baccalà di In cucina con Ale

Questa è proprio una di quelle ricettine semplici semplici che fanno tanto comodo in estate. Il carpaccio di baccalà di In cucina con Ale rappresenta un’idea sfiziosa sia come antipasto che come secondo piatto. E’ leggero, si prepara con pochi ingredienti e risulta sempre gradito, anche in caso di inviti. Viene arricchito con dei pomodori ramati e insaporito e profumato con lime, arancia ed i classici olio sale e pepe. Il tutto, sapientemente mixato, da vista ad una pietanza se vogliamo ricercata, e adatta così anche alle ricorrenze formali.

Polpette di baccalà

Polpette di baccalà

Polpette di baccalà

Quando si parla di cucina portoghese non è un mistero che si pensi immediatamente al baccalà. Ecco perchè oggi ho pensato di proporvi queste polpette di baccalà note in lingua originale come pastelinhos de Bacalhau. Cosa sono? Delle polpettine da servire sia come antipasto freddo che calde come secondo piatto ricco e sfizioso. Facilmente reperibili presso bar e negozi di alimentari, questi piccoli sfizi possono essere preparati agevolmente anche in casa seguendo le dritte che vi riporto sotto.

Ricette scarola cotta cruda

Ricette con la scarola cotta e cruda

Ricette scarola cotta cruda

La scarola è uno di quegli ortaggi così versatili che si presta alla preparazione di una miriade di piatti. Sono tante le ricette con la scarola cotta e cruda nelle quali è possibile assaporarne appieno la bontà. Io la trovo ottima in accompagnamento a determinati ingredienti, tipo l‘uvetta ed i pinoli, i capperi e le acciughe, protagonisti di alcuni piatti che vedremo più giù, ma anche cruda è eccezionale, specie in insalate e piatti simili. Ecco una serie di idee e consigli su come utilizzare la scarola in cucina.

baccalà fritto olive nere secondo piatto sfizioso

Il baccalà fritto con le olive nere, un secondo piatto sfizioso

baccalà fritto olive nere secondo piatto sfizioso

Non ricordo di averlo già detto ma fino a qualche anno fa detestavo letteralmente il baccalà. E’ che l’avevo sempre e solo assaggiato in una sola versione sempre cucinata da mia nonna, la quale, anche se cuoca provetta per molti piatti, che ancora le invidio, non eccelle quando si parla di baccalà. Quando poi ho avuto occasione di assaggiarlo altrove mi sono ricreduta ed una delle prime ricette che me l’ha fatto amare è stato proprio il baccalà fritto con le olive nere.