La parmigiana di carote e mozzarella rappresenta una variante, forse un po’ insolita, della classica di melanzane. Ma il bello della cucina sta nel fatto che ci si possa sbizzarrire all’infinito, ed è così che nasce una ricetta sfiziosa come poche, adatta al pranzo o alla cena estivi. Il sapore autentico delle carote fresche sta alla base del successo di questa parmigiana che viene impreziosita dal tocco filante della mozzarella presente, unita a cubetti.
Un’apprezzata versione del piatto si ottiene sostituendo la mozzarella con dello stracchino. Altro ingrediente imprescindibile è la passata di pomodoro che vi consiglio di fare in casa, per un risultato insuperabile. Piatto perfetto da preparare anche in vacanza, è preferibile venga cotto con anticipo, anche la sera prima: il giorno dopo è sicuramente più buono. Poco prima di servirla non dovrete fare altro che scaldarla qualche istante per riportare la mozzarella alla consistenza ideale. Provate anche la parmigiana di melanzane di Palma d’Onofrio, la parmigiana di zucchine in bianco con la ricetta veloce e quella di patate bianca al forno.