Risotto con crema di vongole veraci

di Fabiana Commenta



Vi piace il risotto, ma non sapete rinunciare alle vongole… la ricetta ideale allora è il risotto con crema di vongole veraci, variante sfiziosa del risotto e dei tradizionali spaghetti con le vongole.

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Il risotto con la crema di vongole veraci è un piatto diverso rispetto al solito, ma veramente sfizioso, adatto al Natale, ma anche a tante occasioni diverse.

Risotto con crema di vongole veraci


Ingredienti

500 grammi di vongole veraci | 150 grammi di riso vialone nano | sedano, carote e cipolla per il brodo | sale, scalogno, olio.

Preparazione

  Lasciate aprire le vongole all’interno di un tegame aggiungendo anche lo scalogno e un goccio di olio evo. Non appena le vongole si saranno aperte dovrete toglierle dal loro guscio e poi filtrare tutta la loro acqua lasciandola da parte. Preparate la crema di vongole.

  Lasciate frullare una paio di cucchiai di olio evo e un po’ della loro acqua fino a quando non diventa liscia e ben cremosa. Preparate il riso: lasciatelo tostare all’interno di una padella e sfumatelo con un goccio di vino bianco continuando a mescolare bene. Lasciate evaporare l’alcool e aggiungete via via il brodo.

  A questo punto non dovrete fare altro che lasciar cuocere lentamente controllando la cottura. Terminata la cottura del riso togliete il riso dalla pentola e poi cominciate a mantecare con la crema di vongole e il burro acido freddo.

  Lasciate mantecare e poi coprire con un canovaccio prima di servire il risotto ancora ben caldo.

Potrete anche variare e aumentare il quantitativo di vongole per poter ottenere una crema più ricca. Il vialone nano rappresenta invece un tipo di riso particolarmente adatto per la ricetta anche se potrete optare anche per un altro tipo di riso se preferite altro. 

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