Risotto con bacon, zucca e robiola

di Fabiana Commenta



Ecco in piatto all’insegna del colore giallo, adatto anche per il menù in tema della festa delle donne dell’8 marzo: la ricetta del risotto con il bacon e la zucca arricchisce ulteriormente un tradizionale risotto che porta allegria e bontà sulla tavola. 

risotto zucca e robiola

Per la preparazione del risotto possiamo utilizzare il classico Carnaroli, particolarmente adatto per una ricetta del genere, ma la ricchezza del piatto è data anche dalla presenza della robiola che rende il piatto particolarmente cremoso e gustoso. 

Risotto con bacon, zucca e robiola


Ingredienti

320 grammi di riso | 200 grammi di zucca | 100 grammi di robiola | 6 fettine di bacon | Un litro di brodo vegetale - 2 scalogni | Olio sale e e pepe 

Preparazione

  Dovrete avere precedentemente preparato la zucca: pulitela e tagliatela. Eliminate i filamenti interni e poi i semi e tagliatela a dadini o a fettine. Avvolgete ogni fetta nella carta stagnola e poi lasciate cuocere in forno a 180 gradi per almeno un’oretta. Lasciate da parte.

  Tritate finemente lo scalogno e poi lasciatelo cuocere all’interno del soffritto insieme a un paio di cucchiai di olio. Mescolate e poi aggiungete il riso Carnaroli all’interno della padella. Lasciate tostare per qualche minuto ricordando di continuare a mescolare spesso.

  Ora unite anche la zucca tenendo pronta e poi aggiungetene un paio di manciate lasciandola cuocere insieme al resto del risotto. Aggiungete via via un paio di mestoli di brodo vegetale e continuare a girare fino a quando non avrete completato del tutto la cottura.

  Aggiungete, se necessario, anche il sale. Poco prima che il risotto sia ultimato come cottura passate al bacon. Lasciate rosolare nella padella anche le fettine di bacon messe da parte aggiungendo poi anche qualche dadino di zucca lessata e la salvia messa da parte. Togliete dal fuoco il tutto non appena diventa ben croccante.

  A fine cottura del riso passate alla mantecata aggiungendo anche la robiola e continuando a mescolare di continuo. Impattate il risotto e guarnite con il bacon, aggiungente la zucca rosolata e le foglie di salvia e servite il vostro risotto.

Il bacon regala un sapore caratteristico, ma ovviamente potrete anche decidere per utilizzare del semplice prosciutto crudo o magari dello speck che è leggermente più saporito. 

 

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