Prepariamoci alle feste: Insalata pasqualina

di Germana 1

Per trascorrere una “Pasqua con chi vuoi” possiamo proporre un goloso carrello di ghiottonerie interpretando la tradizione in una chiave meno convenzionale, proponendo così allo stesso tempo sia un pranzo speciale sia una festa spensierata per i nostri ospiti. Per rendere il tutto meno formale possiamo far cominciare il pasto con una sorta di pic-nic da tavola, ovvero metteremo insieme un bel tagliere di salumi e formaggi ed una stuzzicante Insalata pasqualina condita con l’olio aromatico. I nostri invitati provvederanno a servirsi da soli e si godranno un antipasto informale colorato e divertente.

Per preparare la vostra Insalata pasqualina per 6 persone vi serviranno i seguenti ingredienti:

200 gr di formaggio di capra fresco | 150 gr di fave sbollentate e pelate | 150 gr di insalatina valeriana | 16 asparagi appena sbollentati | 4 cuori di carciofi lessi | pepe rosa in grani | timo | bacche di ginepro | sale grosso | olio extravergine di oliva

Preparazione: pestate nel mortaio 3 bacche di ginepro, un mazzetto di foglioline di timo, ed un pizzico di sale grosso. Poi aggiungete 70 gr di olio evo e lasciate in infusione per diverse ore, potete preparare questo olio anche il giorno prima anzi sarà più buono. Sbollentate gli asparagi e tagliateli per lungo, lessate i cuori di carciofo e tagliateli a metà poi lavate ed asciugate bene nella centrifuga la valeriana.

Al momento di impiattare mettete l’insalatina sul fondo, poi proseguite con i carciofi, le fave e gli asparagi. Lavorate con il cucchiaio per qualche secondo il formaggio di capra e ricavatene delle piccole quenelle che metterete sopra l’insalata.

A questo punto condite il tutto con l’olio aromatico che avrete precedentemente  filtrato e guarnite con delle bacche di pepe rosa sbriciolate.

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