Sformatino di zucchine con salsa al tartufo

di Fabiana Commenta



Ecco un altro piatto adatto alla cena di San Valentino: parliamo dello sformato con le zucchine e salsa al tartufo. Il classico sformato a base di zucchine, leggero e dal sapore delicato, viene arricchito l’occasione dalla presenza del gusto particolare e inconfondibile della salsa al tartufo.

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Si prepara con il tartufo, aromatizzato dallo zafferano, dall’olio extravergine di oliva e dal prezzemolo. 

Sformatino di zucchine con salsa al tartufo


Ingredienti

250 g di zucchine | 2 uova | 50 g di burro - 1 scalogno - 1 cucchiaio di olio extravergine | 100 grammi di mozzarella | sale e pepe | salsa al tartufo: | 3 cucchiai di olio extravergine - 1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - tartufo - 1/2 di bustina di zafferano

Preparazione

  Preparate le zucchine: tagliatele e lasciatele lessare in acqua salata. Non appena saranno pronte, sgocciolatele e schiacciatele con la forchetta. Potrete anche lessarle utilizzando la pentola a pressione: riscaldate all’interno di una padellina l’olio insieme a 30 grammi di burro, poi aggiungete un po’ di scalogno tritato e non appena sarà diventato trasparente, aggiungetevi anche il purè di zucchine preparato.

  Aggiungete anche il sale, il pepe lasciando evaporare il liquido in cottura. Ora tagliate a dadini la mozzarella, aggiungetevi anche il composto di zucchine preparato e le uova sbattute. Ungete con il burro la pirofila oppure le cocotte scelte dividendovi all’interno il composto preparato.

  Fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180° C per 45 minuti. Preparate nel frattempo la salsa al tartufo: versate in una padella l’olio, aggiungete l’aglio e lasciatelo rosolare, aggiungete il prezzemolo, tritato e 4 cucchiai d’acqua dove avrete diluito lo zafferano e il tartufo a pezzetti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per circa 15 minuti.

  Disponete la salsa di tartufo nei piatti accanto agli sformatini e decorate.

La ricetta è adatta per ravvivare il classico sformato di zucchine al forno per un’occasione particolare: proprio in vista delle cena di San Valentino potrete pensare a un piatto che resta comunque leggero, ma che viene arricchito dalla presenza di un ingrediente costoso che non si usa esattamente tutti i giorni. Potrete usare delle cocotte a forma di cuore in vista di San Valentino.

 

 

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