Panzerotti con ripieno di verdure e di formaggio

di Fabiana 0



I panzerotti con ripieno di verdure e di formaggio sono un piatto tradizionale della cucina italiana e particolarmente sfizioso. In effetti si tratta di una sfizio salato che potrete personalizzare in tanti modi diversi.

 

L’impasto di pizza pane viene infatti farcito con un ripieno a base di patate, pomodoro, zucchine… e con dei dadini di scamorza o provolone filante. 

Panzerotti con ripieno di verdure e di formaggio


Ingredienti

500 grammi di preparato per pizza, olio e acqua | Ripieno: | patate, pomodoro, zucchine, carote | Timo, concentrato di pomodoro, olio e sale | 100 grammi di scamorza

Preparazione

   Fate sciogliere la busta di preparato in 3.75 dl di acqua tiepida. Mescolate bene e poi disponete il preparato a fontana: versate il lievito al centro. Aggiungete in paio  cucchiai di olio e continuate ad impastare per circa 10 minuti. Se necessario aggiungete eventualmente anche la farina nel caso in cui l’impasto vi appaia troppo appiccicoso.

   Non appena avrete ottenuto un panetto compatto, lasciate lievitare per almeno un’ora e trenta minuti. Nel frattempo cominciate a preparare anche la farcitura interna dei vostri panzarotti: sbucciate le patate novelle, grattugiatele, lavate le zucchine e poi grattugiatele, aggiungete anche le carote, il pomodoro.

   Cuocete le verdure in padella con 3 cucchiai di olio, aggiungete timo e sale. Lasciate cuocere per almeno 20 minuti, mescolate, aggiungete il sale e poi lasciate raffreddare. Nel frattempo riprendete anche l’impasto lievitato.

   Sul piano infarinato ritagliate i dischi di 8 centimetri. Sistemate al centro di ogni panzarotto un cucchiaio di verdure cotte. Aggiungete anche qualche cubetto di scamorza o dei dadini di provolone e poi richiudete ciascun panzarotto in modo ermetico, chiudendo per bene anche i bordi.

   Ora diluite il concentrato di pomodoro: spennellatelo su ogni panzarotto in modo tale da poter colorarli e aromatizzarli nel corso della cottura. Ungete con olio e lasciateli cuocere in forno caldo a 280 gradi per circa 30 minuti o fino a quando non si saranno ben dorati. Sfornateli e poi serviteli quando sono ancora ben caldi.

 

Naturalmente verdure e formaggio rappresentano un binomio perfetto che potrete anche andare a variare in qualche modo scegliendo diversi tipi di verdure da preparare. Perfette le patate novelle, le carote, le zucchine ideali da ripassare in padella. 

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