In previsione di un ipotetico menu di Pasqua, oggi ho pensato ad una delle mie ricette preferite: pasta carciofi e ricotta. Niente di più semplice da cucinare, eppure io amo questo primo piatto perchè nella mia mente è legato alla primavera. Si dice che questo piatto sia tipico della tradizione pasquale siciliana, in particolare originario di Cerda, località nella quale si produce una famosa varietà di carciofi. La ricetta è molto semplice ma con due segreti: le materie prime ottime e il metodo di cottura. E se la ricetta è facile, e non richiede fatica e stress, è ancora meglio perchè con poco lavoro si può ottenere un grande risultato. E io, che sono sempre di corsa e capisco chi non ha mai tempo, alle ricette veloci ci tengo particolarmente…
Quasi tutte le ricette pasquali sono a base di ingredienti stagionali, tipici della bella stagione. Asparagi, carciofi, ma anche agnello e ricotta sono tra gli indispensabili per un menu pasquale che si rispetti. Sedani rigati, maccheroncini o pennette rigate: per la pasta ai carciofi e ricotta è necessario un formato di pasta corta poroso, che accolga il condimento. Una valida alternativa sono i conchiglioni, che hanno il vantaggio di riempirsi di condimento e diventare una specie di mini cannellone, pasta fuori e ripieno dentro. In genere, se c’è da risparmiare tempo sono la prima a dare suggerimenti anche poco ortodossi in cucina. Per questa volta però, mi contengo. Evitate di acquistare i cuori di carciofo surgelati. Più la ricetta è semplice, più gli ingredienti devono essere di qualità ottima!