Orecchiette con pesto di rucola e funghi

di Ishtar 0



Ecco le orecchiette con pesto di rucola e funghi. Avete presente quando vi viene una voglia improvvisa di qualcosa di sfizioso per il pranzo, magari qualcosa che non avete mai preparato prima ma che avreste voluto provare da tempo? Bene la mia (di voglia) mi ha portato a preparare questo primo piatto leggero e gustoso, adatto al periodo data la presenza dei funghi, che avevo in casa con nessuna idea su come utilizzare. Poi l’illuminazione di fare il pesto di rucola, che per inciso ho trovato facilissimo da realizzare, e di unire entrambi ad un formato di pasta fresca che accogliesse il condimento in maniera unica.

Orecchiette con pesto di rucola e funghi


Ingredienti

400 gr. orecchiette fresche | 100 gr. rucola | 70 gr. olio evo | 30 gr. pinoli | 30 gr. parmigiano grattugiato | sale e pepe | 250 gr. funghi champignon o misti | 1 spicchio aglio

Preparazione

   Pulire i funghi ed affettarli quindi cucerli in padella con olio e aglio. Una volta cotti salare e tenere da parte.

   Mettere l'acqua a bollire per lessare la pasta. Nel frattempo preparare il pesto di rucola mettendo tutti gli ingredienti nel frullatore ed azionandolo fino a che si ottiene un composto omogeneo.

   Cuocere le orecchiette al dente e scolarle nella padella con i funghi. Unire il pesto di rucola e fare saltare qualche minuto su fiamma vivace.

   Servire subito ben calda.

Questa ricetta può ovviamente essere preparata con qualsiasi formato, lungo o corto, anche se io ci vedo bene i conchiglioni, o gli gnocchetti sardi, per i quali ho una sorta di predilezione, anche se non li acquisto spesso. Nel caso in cui non abbiate in casa i funghi potete sempre optare per una variante: ovvero le orecchiette con pesto di rucola e pomodorini, un must, da portare in tavola in quelle giornate grigie che necessitano di un po’ di colore anche in cucina. Altri piatti sul tema?

Le tagliatelle con pesto di rucola, pomodorini e mozzarelline, il pesto di rucola da preparare con il Bimby e la pasta fresca con funghi misti e rucola.

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