Cous cous al pesto e melanzane

di Ishtar 0



Se avete intenzione di preparare un piatto estivo per il pranzo di tutta la famiglia, la ricetta del cous cous al pesto e melanzane è l’ideale. Fresco e sano, si tratta di un primo che si realizza veramente con il minimo impegno ed in poco tempo. Una volta a disposizione il pesto già pronto, non dovrete fare altro che cuocere le melanzane ed unire il tutto. Il cous cous solitamente mette tutti d’accordo. Si presta alla realizzazione di insalate sfiziose e va mangiato anche freddo. Immaginate la vostra ciotola piena da portare in tavola e gustare in terrazza con gli amici.

Cuscus al pesto e melanzane


Ingredienti

200 gr di cuscus precotto | 200 ml di acqua | sale | olio di oliva | 2 mozzarelle | olio di semi | 1 melanzana | 50 gr di pesto | basilico

Preparazione

   Per prima cosa mettere il cous cous a rinvenire in acqua calda con dale e olio. Tagliare a dadini sia la mozzarella che la melanzana. Friggere quest'ultima in padella con abbondante olio. Friggere la melanzana in olio di semi.

   Pronto il cous cous condirlo con il pesto, unire la mozzarella, il basilico e dell'olio. Mescolare bene.

   Salare le melanzane ed unirle, a fette, sopra.

Il cous cous al pesto e melanzane, ricetta di Benedetta Parodi, rappresenta la soluzione ideale quando si abbia voglia di qualcosa di diverso dalla solita insalata di pasta ma non si voglia passare troppo tempo ai fornelli. La ricetta può essere realizzata la sera prima e conservata in frigo. Unite a piacere delle scaglie di parmigiano e completerete alla grande il piatto. Provate anche il cous cous al pollo, il cous cous con caponata e il cous cous con pollo e peperoni.

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