Cuscus con caponata

di Anna Maria Cantarella 0



Il cuscus con caponata è una delle mie ricette estive preferite. Sembra che si tratti di una pietanza esotica, in realtà il cuscus entra a pieno titolo tra le preparazioni tipiche della cucina siciliana, dove si prepara soprattutto accompagnato dal pesce. Un cuscus alla trapanese – con pesce e frutti di mare – è abbastanza difficile da preparare soprattutto perchè richiede un po’ di tempo, ma il cuscus con la caponata invece si prepara facilmente, con sole verdure cotte in padella. E’ un piatto leggero, saporitissimo, e con un tocco di esotico che io accentuo con un pizzico di curry in polvere, che insieme alle verdure sta benissimo!

cuscus con caponata


Ingredienti

320 gr. cuscus | 320 gr. brodo vegetale | 2 cucchiaio uvetta | 2 melanzane | una cipolla | 2 peperoni rossi | 4 cucchiaio olio evo | uno spicchio d'aglio | 1 cucchiaio zucchero di canna | 8 olive nere denocciolate | 2 cucchiaio aceto di vino rosso

Preparazione

   Portate a bollore il brodo vegetale in una casseruola con due cucchiai di olio evo e sale (solo se il brodo non è già salato). Versatavi il cuscus a pioggia e mescolate con un forchettone. Rimettete sul fuoco per tre minuti, poi spegnete, lasciate riposare 5 minuti e sgranatelo con una forchetta.

   Versate l'uvetta in una ciotolina e copritela con acqua tiepida per farla rinvenire. Pulite le melanzane e i peperoni e tagliateli a dadini. Affettate la cipolla.

   Scaldate altri due cucchiai di olio evo in una padella dai bordi alti. Rosolatevi l'aglio e poi eliminatelo. Versatevi la melanzana e la cipolla tritata, mescolate con un cucchiaio di legno.

   Scolate l'uvetta e strizzatela, poi unitela alle melanzane. Aggiungete i peperoni, lo zucchero di canna e le olive nere. Mescolate, cucoete per 5 minuti e poi aggiungete l'aceto.

   Continuate la cottura 10 minuti. Servite il cuscus tiepido.

Non pensate di mettervi a preparare da soli il cuscus! Sgranarlo e cuocerlo sono operazioni lunghe e laboriose che io vi consiglio di evitare acquistando il cuscus precotto. Per prepararlo bisogna solo farlo rinvenire in acqua calda con un cucchiaio abbondante di olio e sale quanto basta. In appena 5 minuti avrete un cuscus alle verdure perfetto e pronto da condire. Per un risultato ottimale, vi consiglio di preparare il cuscus con caponata il giorno prima di gustarlo, perchè acquista molto più sapore, assorbe i liquidi delle verdure e gli aromi si amalgamano alla perfezione. A chi ama i sapori mediterranei consiglio anche l’aggiunta di un mazzetto di basilico.

Se volete rendere il cuscus con verdure più leggero, invece di soffriggere le verdure, preparate solo un soffritto di cipolla e poi stufate le verdure in padella aggiungendo acqua calda o brodo vegetale. Aggiungete un pizzico di aceto per inacidire leggermente il condimento e fare da contrasto con la dolcezza dell’uvetta.

 

 

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