Timballino di riso freddo alle verdure

di Roberto Commenta



Un delizioso primo piatto freddo, per poter giocare d’anticipo in occasione di una cena. Un gustoso piatto di riso, speziato e leggero. Un piatto della cucina vegetariana adatto a tutti. Ecco a voi il Timballino di riso freddo alle verdure.

Il Timballino di riso freddo alle verdure è una valida alternativa all’insalata di riso allo zafferano o al riso estivo. È un piatto estivo, ma va bene anche in questo periodo. Non mi credete! Ed allora, provate anche voi il Timballino di riso freddo alle verdure.

Timballino di riso freddo alle verdure


Ingredienti

2 tazze di riso | 2 carote | 1 cipollotto lungo | 50 gr. fagiolini | 1 piccola zucchina | 1 pizzico curry | olio extravergine d'oliva | sale | 1 costina di sedano | 1 cucchiaiono e 1/2 di zenzero fresco tritato

Preparazione

  Mettete a cuocere il riso in una pentola con dell’acqua bollente leggermente salata. Quando il riso sarà cotto al dente, scolatelo e passatelo sotto un getto d’acqua fresca per bloccarne la cottura. Quindi scolate nuovamente il riso per eliminare tutta l’acqua in eccesso e versatelo in una zuppiera. Versate un filo d’olio sul riso e mescolate, in questo modo i chicchi non si attaccheranno.

  Pelate le carote, il cipollotto ed il sedano, lavateli e poi tagliate le carote ed il sedano a dadini di piccole dimensioni ed il cipollotto a rondelle. Spuntate i fagiolini, lavateli e riduceteli a pezzetti della lunghezza di 1 cm, quindi scottateli in acqua bollente, scolateli al dente e passateli sotto un getto d’acqua fresca. Spuntate, lavate e tagliate a dadini le zucchine.

  Saltate tutte le verdure, fatta eccezione dei fagiolini, in padella con un filo d’olio. Lasciatele cuocere per qualche istante mescolandole spesso. A fine cottura le verdure dovranno essere croccanti. Unite i fagiolini al resto del condimento, condite tutto con un pizzico di sale e con del curry.

  Unite le verdure e lo zenzero al riso e mescolate tutto per bene. Se occorre aggiungete dell’olio. Prima di servire le singole porzioni di riso, oliate i bordi interni di una tazza, riempietela con del riso e poi rivoltatela su un piatto, in modo tale da sformare il timballino. Decorate il piatto a vostro piacimento e servite in tavola.