Mini tortini di melanzane e pomodoro

di Fabiana 0



Dite melanzane e pensate immediatamente all’estate, anche se ormai si tratta di un ortaggio sdoganato che si trova praticamente tutto l’anno grazie alle importazioni.

La ricetta di oggi è il mini tortino di melanzane e pomodoro, una variante alla classica ricetta parmigiana di melanzana, un piatto tipico della cucina campana che si adattano anche a eleganti versioni monoporzioni veramente facili da preparare.

Mini tortini di melanzane e pomodoro


Ingredienti

2 melanzane lunghe | 300 gr di mozzarella | 400 gr polpa di pomodoro | basilico - 1 spicchio d’aglio - Zucchero | Olio d’oliva - Sale e pepe

Preparazione

  Preparate le melanzane: lavatele e tagliate le due estremità, tagliatele a fette per il lato lungo con uno spessore di circa 5 mm, perché non si sfaldino. Sistematele all’interno di uno scolapasta ricoprendole con il sale grosso, aspettate almeno mezz’ora prima di passare alle fasi successive: è un procedimento necessario perché in questo modo le melanzane perderanno il loro classico sapore amarognolo.

  Risciacquate le vostre melanzane e asciugatele per bene, disponetele su una teglia da forno che avrete ricoperto di carta forno. Adesso condite le melanzane con olio, sale, pepe e foglie di basilico che regaleranno un gusto fresco al piatto.

  Fate cuocere tutto in forno caldo a 220 °C per circa 30 minuti. Preparate anche il condimento di pomodoro: sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente e poi lasciatelo rosolare nell’olio ben caldo in una padella. Aggiungete anche la polpa di pomodoro, lo zucchero e il sale, lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio.

  Preparate la mozzarella: tagliatela a fettine molto sottili, componete i vostri tortini disponendoli su una pirofila, la salsa di pomodoro, il basilico e la mozzarella e andate a creare due strati, completando con lo strato di mozzarella che resterà croccante.

  Rimettete in forno a 220 °C i tortini preparati lasciandoli cuocere per circa 15 minuti, poi sfornate e servite.

Perette anche per una cena elegante o come antipasto piaceranno veramente a tutti. Le melanzane sono buonissime e molto versatili in cucina, perfetta una per sana alimentazione, ma sono anche particolarmente benefiche perché sono ricche di potassio e di fosforo.

 

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