Melanzane speziate con aceto balsamico

di Fabiana Commenta



In occasione della Settimana Veg, lanciata dal 20 al 26 maggio dalla ong Essere Animali che invita chiunque a provare per pochi giorni la bontà della cucina vegana, proponiamo la ricetta delle melanzane speziate con aceto balsamico.

Melanzane con pomodori secchi e olive

Nel corso della settimana, tutti potranno mettersi alla prova e testare un tipo di cucina leggera e assolutamente sana assolutamente priva di crudeltà e senza rinunciare alla bontà.

Melanzane speziate con aceto balsamico


Ingredienti

Preparazione

  Prendete la melanzana lunghe e tagliate a fette spesse 8 mm: cospargetele di sale fino e lasciatele riposare per almeno trenta minuti in modo tale da eliminarne l’amarognolo .

  Trascorso il tempo necessario, riprendetele e poi sciacquate e tagliate a dadini. Tagliate a fettine anche il sedano. Scaldate un fondo d’olio con un pezzetto  di peperoncino e aggiungete aglio e cipollotto tritati.

  Non appena aglio e cipollato saranno imbionditi, aggiungete anche le melanzane e il sedano, aggiungete anche l’uvetta (lavata e strizzata), le spezie.

  Perfette la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano, il peperoncino mescolate e aggiungete anche un bicchiere d’acqua, tre cucchiai di aceto balsamico di Modena, lo zucchero e poi coprite.

  Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 45 minuti controllando via via la cottura e soprattutto che nulla si attacchi al fondo della teglia.

  Aggiungete anche il sale, alzate la fiamma per lasciar rassodare il piatto e poi servite aggiungendo alla fine abbondante prezzemolo tritato e servendo con riso ermes bollito per circa 15 minuti.

Fra le autrici dei ricettario, Betti Taglietti, che propone una variante alternativa delle tradizionali melanzane che vengono arricchite dalla presenza del riso bollito per un piatto unico. 

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