

- 500gr di fagiolini verdi
- 200gr di pomodori
- 50gr di pancetta a cubetti
- un dado
- un ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale
pulite i fagiolini eliminando le estremità ed eventuali filamenti, e lavateli in abbondante acqua fredda, ed infine tagliateli a pezzetti della lunghezza di qualche centimetro.Lavate i pomodori e privateli della buccia e dei semi, tagliateli grossolanamente e metteteli in un piatto, quindi schiacciateli con la forchetta.Fate scaldare un filo d’olio in una padella e mettete a soffriggere la pancetta, quando la pancetta avrà preso colore unite i fagiolini e i pomodori.Mescolate ed aggiungete il dado e circa ¼ di litro di acqua calda. Fate sciogliere il dado, quindi coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, quanto occorre per far diventare teneri i fagiolini ed allo stesso tempo lasciarli croccanti.Di tanto in tanto alzate il coperchio e date una mescolate. Assaggiate la verdura per correggere eventualmente di sale.
A cottura ultimata versate i fagiolini in un piatto di servizio e cospargete con del prezzemolo finemente tritato.
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