Cianfotta sorrentina, le verdure della cucina campana

di Fabiana 0



Prepariamo la cianfotta sorrentina, un contorno tradizionale della cucina campana: si tratta di un ricco piatto a base di verdure molto simile alla caponata, la ricetta siciliana, ma anche alla classica ratatouille francese, nato in origine come piatto povero delle famiglie contadine. 

Rispetto alle altre ricette è caratterizzata dalla presenza delle prugne secche e delle pere acerbe. 

Cianfotta sorrentina, il contorno della cucina campana


Ingredienti

400 gr di pomodori San Marzano | 300 gr di patate - 200 gr di carote - 400 gr di zucchine - Una melanzana | Una cipolla - Uno spicchio d’aglio - 6 prugne secche - 6 pere - Olio extravergine d’oliva - Peperoncino - Basilico - Sale

Preparazione

   Lavate e pulite le verdure che utilizzerete per il vostro piatto. Pulite la cipolla e affettatela, poi pelate i pomodori, sbucciate le patate e le carote. Lavate anche le zucchine e la melanzana, tagliatele a dadini.

   Tagliate tutte le verdure a dadini piccoli facendo in modo tale che risultino della stessa dimensione per facilitare la cottura. Lasciate rosolare all’interno di una padella lo spicchio d’aglio con un po’ di olio, il peperoncino e la cipolla tagliata.

   Non appena comincerà a prendere colore, eliminate l’aglio, poi aggiungete anche i pomodori tagliati a cubetti. Fate cuocere tutto per circa 10 minuti e poi aggiungete le carote e le patate. Aggiungete nella padella anche un bicchiere di acqua.

   Non appena l’acqua comincerà a ritirarsi dovrete aggiungete anche le zucchine e la melanzana tagliate a dadini. Mescolate e lasciate cuocere tutte le verdure per circa un’ora. Aggiungete il sale e lasciate cuocere a fiamma moderata. Nel frattempo preparate anche le prugne: denocciolatele e poi preparate le pere, meglio se quasi acerbe, come richiede la tradizione. Lavatale, sbucciatele e poi tagliatele a dadini.

   Quasi a fine cottura dovrete aggiungete anche le prugne secche e le pere tagliate a dadini: lasciate cuocere tutto per circa 15 minuti, poi aggiungete se necessario altro sale. Spegnete la fiamma e servite la cianfotta, cospargendola con il basilico fresco.

Ma è anche vero che si tratta di un tipo di contorno moto versatile che potrete personalizzare in base alle vostre esigenze e in base alla disponibilità delle verdure che avete in casa. 

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