Minestra di verdure di primavera

di Fabiana Commenta



Carciofi, patate, fave, piselli e asparagi sono le verdure di stagione per la preparazione di una minestra di verdure di primavera, un vero e proprio inno alla bella stagione: è una minestra ricca, ma leggera, colorata e facile da preparare. 

mousse, risotto, asparagi, pasta sfoglia, asparagi, crepes

Per una versione decisamente più ricca potrete anche aggiungere dei crostini di pane preparati in casa.

Minestra di verdure di primavera


Ingredienti

4 carciofi puliti - 200 g di patate a cubetti - 100 g di fave | 100 g piselli - 10 asparagi | 6 cipollotti novelli - 50 g di pancetta tesa - 60 g di olio extravergine di oliva | 500 g di brodo vegetale | timo fresco - sale

Preparazione

  Affettate i cipollotti e lasciate appassire tutto all’interno dell’olio extravergine con la pancetta tagliata a striscioline sottili. Aggiungete anche le patate sbucciate e tagliate a cubetti.

  Preparate anche i carciofi: puliteli privandoli delle foglie più esterne e poi tagliateli in otto spicchi ognuno. Lasciate cuocere qualche minuto avendo cura di mescolare spesso, coprite il tutto con il brodo vegetale e poi portate a bollore.

  Saranno sufficienti dieci minuti di cottura. A quel punto dovrete aggiungere anche le fave. Trascorsi altri dieci minuti, aggiungete anche i piselli pronti. Nel frattempo eliminate anche il gambo degli asparagi e tener solo le punte. Tagliatele a metà per il verso della lunghezza.

  Non appena la minestra sarà sul fuoco, da circa 40 minuti, aggiungete anche le punte degli asparagi. Lasciate cuocere ancora per cinque minuti assaggiate e aggiustate di sale. Servite nelle ciotole di portata e decorate con qualche rametto di timo fresco e con qualche crostino di pane saltato in padella oppure ripassato al forno.

Basta tagliate il pane a cubetti e poi saltarli in padella con olio, sale e peperoncino e poi servirli insieme al resto della minestra. In alternativa potrete anche lasciar tostare i dadini di pane in forno. 

 

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