San Patrizio, le crostatine di mele dell’Armagh e salsa al caramello

di Fabiana Commenta



Si chiamano mele dell’Armagh e sono mele irlandesi famosissime in patria e tipiche della tradizione gastronomica dell’isola con tanto di IGP: sono proprio queste le mele che vengono utilizzate per la preparazione delle crostatine di mele dell’Armagh e salsa al caramello che vengono realizzate in occasione della giornata di San Patrizio.

san patrizio crostatine

Ovviamente potrete anche scegliere un tipo di mele diverse.

San Patrizio, le crostatine di mele dell’Armagh e salsa al caramello


Ingredienti

Per la crema frangipane: | 75 g di zucchero extra-fine - 75 g di burro non salato - 1 uovo 110 g di mandorle in polvere - 25 g di farina - 15 ml di latte - Calvados | Per le crostatine: 4 cerchi sottili di pasta sfoglia | Per la salsa al caramello: | 400 g di zucchero extra-fine - 500 ml di acqua fredda - 500 ml di crema - 4 mele - 25 g di burro - zucchero a velo

Preparazione

  Cominciate a preriscaldare il forno a 180 gradi e poi preparate la crema frangipane: sbattete il burro e lo zucchero insieme fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e leggero. Aggiungete le uova, mandorle tritate, la farina, il latte e un goccio di Calvados, ma appena u goccio. Lasciate raffreddare in frigorifero.

  Ora preparate la salsa al caramello: versate in una padella l’acqua e lo zucchero e mescolate fino a quando non avrete ottenuto uno sciroppo bello e dorato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, riscaldate la panna e aggiungetela allo sciroppo continuando a mescolare.

  Rimettete sul fuoco per qualche secondo e riprendete i dischi di pasta raffreddata sulla teglia da forno: stendetevi sopra uno strato di crema frangipane.

  Preparate le mele: sbucciatele, togliete il torsolo, tagliatele a fette sottili e sistematela sulle crostatine. Spalmate con il burro fuso lasciate cuocere per 20 minuti in forno e quando saranno pronte spolverizzate con lo zucchero a velo e sistemate le crostatine sotto la griglia fino a quando lo zucchero non comincerà a caramellarsi poi servite le vostre crostatine.

La ricetta è veramente gustosa a base di pasta sfoglia (anche pronta ovviamente), crema frangipane, mele e chiaramente salsa al caramello che regala un tocco in più. In alternativa potrete anche preparare in casa la pasta sfoglia oppure optare per la pasta frolla.

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