Oggi vi spieghiamo come preparare uno squisito piatto di pasta con un condimento light: pasta al pesto di lattuga e noci. Vi sembrerà strano ma con la lattuga, esattamente quella da insalata, si può preparare un pesto delicatissimo che diventa un condimento leggero per la pasta, molto nutriente e gustoso. A differenza della rucola, la lattuga non ha quel tipico pizzicore e quel retrogusto amaro, il risultato è un pesto molto più dolce, ideale per l’arrivo della bella stagione.
Tra i tanti formati di pasta fresca della nostra terra ci sono anche i cavatelli. Tipici delle regioni del Molise e della Pugllia, vengono però diffusamente preparati in tutta l’Italia del Sud. Oggi li vediamo protagonisti di un primo particolarmente saporito, i cavatelli con acciughe e mozzarella. Inutile dire come, grazie alla loro forma lunga e incavata all’interno, si prestino bene ad accogliere un condimento tanto cremoso. Quest’ultimo è più facile da realizzare di quanto possa sembrare.
I maccheroni al taleggio e patate rappresentano un primo piatto ricco e particolarmente allettante, dalla consistenza quasi cremosa e dal gusto unico. Si tratta di maccheroni lessi insieme alle patate tagliate a cubetti, trasferiti in una pirofila e cosparsi con taleggio e lardo precedentemente rosolato in padella. Certo, non una pietanza light, ma ricordiamo sempre che si vive una volta sola e che potreste sempre riservarli al pranzo della domenica.
La pasta al pesto di broccoli vegan rappresenta un’alternativa decisamente più allettante rispetto quella con i semplici ortaggi interi. Sarà per la consistenza piacevolmente cremosa, sarà per via degli ingredienti utilizzati per preparare il pesto (semplici ma sapientemente mixati per dare vita ad un condimento a prova di scarpetta). Essa rappresenta un primo genuino, in cui i broccoli diventano i veri protagonisti. Insomma, un sapore unico, che probabilmente non vi aspettereste, adatta per il pranzo di tutta la famiglia.
Avrete già capito dal titolo che la ricetta che vi propongo di seguito è destinata agli amanti dei sapori decisi, che non si tirano indietro di fronte a niente. La pasta con pomodori secchi e crema all’aglio, che credo provenga da una vecchia puntata della Prova del Cuoco, era segnata nella mia lista di pietanze da provare ormai da diversi mesi quando, complice l’acquisto dei pomodori necessari per realizzarla, mi sono decisa.
Amanti dei piatti ricchi ed appaganti non perdete questa ricetta. Le lasagne al formaggio con nocciole e pistacchi rappresentano una pietanza da servire anche nelle occasioni importanti. Un mix di formaggi quali il gorgonzola, la mozzarella, la fontina ed il parmigiano a fare da condimento insuperabile alla sfoglia fresca all’uovo, il tutto completato con una granella di frutta secca (nocciole e pistacchi) da spargere in superficie prima della cottura in forno.
Che io abbia una passione sfrenata per gli gnocchi è cosa risaputa, ecco perchè non appena scoperti quelli di ricotta e noci con salsa di formaggi non ho saputo resistere. Non si tratta dei soliti gnocchi però, questi sono altamente sfiziosi per via non solo dell’impasto, che si ottiene lavorando insieme la ricotta con le noci, ma anche per il condimento: una golosa e vellutata crema a base di diversi formaggi fusi insieme.
Con gli spaghetti con funghi e salsiccia ho sempre fatto un figurone. Sono convinta che in cucina non ci sia sempre bisogno di grandi preparazioni complesse, specialmente nella cucina di tutti i giorni che richiede piatti di facile realizzazione, che siano gustosi e nutrienti. Con questa ricetta si possono accontentare tutte le esigenze. Certamente gli spaghetti con funghi e salsiccia non sono proprio quello che si definisce un piatto light, ma sono l’ideale se avete amici a cena all’improvviso o se volete preparare un primo piatto diverso dal solito, saporitissimo, che si fa in poco tempo.
Ora che i carciofi sono di stagione non perdo occasione per acquistarli ogni qualvolta li trovi freschi. Li reputo particolarmente versatili, tanto da ritenerli adatti ad essere impiegati in molteplici pietanze, dagli antipasti ai secondi. Oggi è la volta di un primo: le tagliatelle con prosciutto cotto e carciofi. Si tratta di un piatto semplice ma gustoso come pochi. Non richiede che pochi e comuni ingredienti ma proprio per questo dovranno essere di qualità. Predilegete degli ortaggi freschi e del prosciutto gustoso.
Come ben sappiamo non ci vuole poi molto per dare vita, con gli stessi ingredienti che abbiamo normalmente in frigo, a delle pietanze sfiziose seppur economiche. E’ il caso dei tagliolini al limone con salsa di provolone. Dei tagliolini freschi all’uovo, fatti in casa o acquistati, da condire con panna e limone ed arricchire con una crema a base di provolone: molto più facile a farsi che a dirsi. I tagliolini al limone con salsa di provolone sono ottimi anche per il pranzo della domenica, o da inserire all’interno del menù di una cena informale con amici e parenti.
Un piatto che ho provato di recente e che ho amato pur nella sua semplicità è la pasta con cavolfiore e panna. Primo di facile esecuzione, risulta cremoso e particolarmente gradito al palato. Si prepara facendo insapore il cavolfiore già lesso in una padella con una cipolla affettata e soffritta con dell’olio, della panna fresca e della noce moscata a volontà, che regala gusto e profumo. A termine cottura non vi resterà altro da fare che spolverare con abbondante parmigiano grattugiato e servire ben calda.
In cerca di primi piatti gustosi ma sani e poco calorici mi sono imbattuta nella ricetta dei conchiglioni con carciofi di Marco Bianchi. Primo cremoso e leggero condito con una sorta di besciamella di ricotta. Si tratta di una ricetta perfetta non solo per chi sia a dieta, ma anche per chi non voglia appesantirsi a pranzo. I conchiglioni non rientrano generalmente tra i formati di pasta da me preferiti, ma devo ammettere di averli adorati in questa preparazione per il fatto di riuscire ad accogliere il condimento come pochi.
Preparare in poche e semplici mosse un primo piatto che prenda per la gola i propri commensali è molto più semplice di quanto si possa pensare. Ecco come nascono le penne con crema di verza e pancetta. Un normalissimo piatto di pasta alla verza che però viene reso sicuramente più allettante e cremoso grazie al fatto di frullare la verza cotta, ottenendo così una sorta di purea, con la quale condire la pasta. Ma non solo, perchè a rendere sicuramente più gustoso il piatto, che altrimenti potrebbe risultare troppo insipido, della pancetta fatta rosolare in padella per pochi istanti. Molto più semplice a farsi che a dirsi.
Voglia di cimentarvi in un primo piatto ricercato a base di pasta fresca all’uovo ripiena? Bene, perchè una ricetta che fa al caso nostro è quella dei ravioli al gorgonzola con pere e speck croccante proveniente dalla trasmissione televisiva Masterchef: chi non l’ha mai vista? La ricetta in questione è di facile esecuzione nonostante non sia velocissima. Ad ogni modo si tratta di un primo da riservare non solo alle grandi occasioni, ma anche agli amanti dei piatti salati a base di frutta, che non tutti apprezzano.
