Pranzo in ufficio? Provate l’Insalata con pollo e anacardi

di Roberto 6

TEMPO: 30 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: medio-bassa

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI


Piatto unico di Insalata con pollo e anacardi, una soluzione pratica e veloce per preparare un gustoso spuntino per pranzare in ufficio. La pausa pranzo è un bel momento di stacco per separare in due parti un’intensa giornata di lavoro, quindi perché doversi affrettare e correre verso il primo fast-food o tavola calda vicino il luogo di lavoro, dove ci aspetta la coda per ordinare e poi quella per pagare? Godiamoci questo momento di relax e portiamo il nostro pranzo da asporto nel parco più vicino, sediamoci all’ombra di un albero e gustiamoci a pieno questo istante!

L’Insalata con pollo e anacardi è un buon piatto leggero che vi permetterà di pranzare fuori dalle mura domestiche, come se fosse in casa! Già qualche tempo fa vi avevo consigliato, come pranzo da ufficio, l’insalata di arista e funghi, ottimo suggerimento di un collega, e come non potervi ricordare, a tema con il pollo, l’insalata di pollo alla greca? Bene, adesso è l’ora di passare alla preparazione dell’Insalata con pollo e anacardi.

Insalata con pollo e anacardi

Ingredienti per 4 persone:

400gr. di petto di pollo | 60gr. di foglie di spinaci fresche | 40gr. di rucola | 1 costa di sedano | 200gr. di pomodorini | 20gr. di anacardi | ½ bicchiere di vino bianco | 2 cucchiai di aceto di vino bianco | ½ cucchiaino di senape | 10gr. di zucchero | olio extravergine d’oliva | sale q.b.

LA PREPARAZIONE:

  1. Massaggiate con un po’ d’olio ed un po’ di sale il petto di pollo. Versate un filo d’olio in una padella antiaderente e mettete a cuocere il pollo. Lasciate rosolare la carne per circa 2 minuti per parte. A questo punto, versate il vino bianco, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio la padella e lasciate cuocere il pollo per circa 15 minuti, fino a quando non risulterà tenero e ben cotto. A fine cottura, lasciate raffreddare il pollo e poi tagliatelo a tocchetti.

  2. Pulite e lavate le foglie di spinaci e la rucola, scolatele per bene ed asciugatele con un panno da cucina, quindi mettetele in un’insalatiera. Pulite il sedano, eliminando la parte inferiore e rimuovendo i filamenti verticali, lavatelo e poi tagliatelo in tocchetti, che unirete al resto dell’insalata.

  3. Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà ed metteteli nell’insalatiera. Unite, in una ciotolina, l’aceto, lo zucchero, la senape ed un pizzico di sale, quindi mescolate per bene tutti gli ingredienti finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungete in quest’emulsione il fondo di cottura del pollo e mescolate fino a quando la salsina non sarà amalgamata uniformemente.

  4. Adesso non resta che riporre nell’insalatiera i tocchetti di pollo e gli anacardi, distribuire la salsina e mescolare l’insalata per spargere il condimento.

[photo courtesy of Mr. T in DC]

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