Un dolce Pasquale che arriva dalla Campania, la Pastiera
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I dolci della tradizione Pasquale in Italia sono molti e diversi in ogni regione. Ma un dolce che è particolarmente apprezzato in tutto lo stivale tipico della cucina Campana è indubbiamente la Pastiera.
La Pastiera è un dolce talmente amato dagli italiani che, girando tra i supermercati, ho notato che una nota casa produttrice di dolciumi ha pensato, addirittura, di produrla e venderla confezionata.
Cose da non credere! Ma per chi preferisce i gusti freschi e genuini dei prodotti fatti in casa, con ingredienti scelti e di prima qualità eccovi la ricetta per fare in casa un ottima Pastiera.
Pastiera Napoletana (ingredienti per sei persone):
- 500gr di pasta frolla surgelata
- 500gr di ricotta
- 200gr di zucchero
- 220gr di grano
- 40gr di cedro candito
- 40gr di arancia candita
- un pizzico di cannella
- 2dl di latte
- 30gr di burro
- 5 uova
- 50gr di zucchero a velo
- 1 limone
- sale
Preparazione:
la preparazione della pastiera è un po’ operosa, ma non complicata. La prima cosa da fare è mettere il grano in una casseruola con abbondante acqua per farlo riprendere, tenendolo ammollo per 2 giorni.
Successivamente fatelo cuocere nella pentola a pressione per circa 20 minuti. Nel frattempo uscite la pasta frolla dal frigo e fatela scongelare a temperatura ambiente.
Adesso mettete il latte a scaldare in una pentola abbastanza capiente, quando giunge quasi ad ebollizione aggiungete il grano e la scorza grattugiata di mezzo limone, e fate cuocere a fuoco lento e mescolando frequentemente, fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il latte. La cottura dovrebbe durare circa 2 ore.
Iniziate a lavorare la ricotta in una terrina, con lo zucchero e la cannella fin quando non diventa cremosa. A questo punto aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, il cedro e l’arancia candite tagliate in a pezzetti molto piccoli ed un pizzico di sale.
Aggiungete quindi i tuorli delle uova e a parte montate a neve gli albumi. Aggiungete alla crema di ricotta il grano ed amalgamate tutto per bene.
Imburrate una teglia da forno dai bordi alti e disponetevi la pasta frolla in modo da coprire anche i bordi, ricordate di conservare un po’ di pasta per completare la pastiera.
Aggiungete gli albumi montati a neve alla crema di ricotta e grano, e versate tutto il composto sulla pasta frolla.
Coprite la superficie della pastiera con delle strisce di pastafrolla disposte a reticolo e fatele aderire alla pasta sul bordo della teglia.
Mettete la pastiera nel forno già caldo alla temperatura di 180 gradi per circa 1 ora e venti. A cottura ultimata uscite dal forno e lasciatela raffreddare.
Spolverate la superficie con lo zucchero a velo e … Buona Pasqua!
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buoooooona la pastiera!! me l’ha ftt mia zia ke è napoletana ed era ottima…magari ora riuscirò a farla ankio!!
Grazie Roberto!!
Orrore, la pastiera senza fiori d’arancio e con la cannella?!?!?
ehi MarkC, hai più fatto la pastiera?
[...] [Se ti interessa la cucina siciliana, leggi la storia e la ricetta della Cassata , per rimanere in tema di cucina regionale pasquale spostiamoci in Campania con la pastiera napoletana] [...]
[...] E’ noto poi come le suore dell’antico convento di San Gregorio Armeno fossero le vere maestre nella preparazione della pastiera. [...]
[...] Tutto questo perchè la cucina tradizionale è la vera prova che cucinare è un’arte, credo di aver visto mia nonna pesare gli ingredienti in cucina pochissime volte. Per Pasqua preparava anche 10 pastiere, ad occhio, non la frolla per due crostate o la dose di marmellata o crema per un’imbottitura… ma 10 pastiere! [...]