Ecco un piatto ricco, ottimo per la domenica quando avete magari maggiore tempo a disposizione per cucinare: i paccheri al forno con ricotta pistacchi e olive taggiasche sono la variante di una classica ricetta campana.
I paccheri sono un formato tradizionale di pasta molto ampio e molto appetitoso che generalmente viene farcita per la preparazione di un piatto particolarmente ricco.
Olive taggiasche e patate sono gli ingredienti principali per la preparazione di un piatto che piace anche ai bambini: i bocconcini con patate e olive sono deliziose polpette leggere a base di patate e senza nemmeno la presenza dell’uovo.
Sono leggere, ma al tempo stesso nutrienti e sono squisite se vengono fritte.
Le sarde alla ligure rappresentano uno dei secondi a base di pesce più economici, veloci e sfiziosi da preparare. Il tutto con circa 5 ingredienti, cosa volere di più? Si tratta di una pietanza da poter realizzare anche poco prima di pranzo o cena. Unica “fatica” sarà quella relativa alla pulizia del pesce che non richede troppo tempo, in verità, ma che personalmente odio fare.
Rieccomi con una ricettina semplice ma sana e leggera. Gli spaghetti integrali con sgombro olive taggiasche e pomodorini rappresentano la soluzione perfetta per un pranzetto primaverile o estivo. Dati i colori, i sapori freschi e l’abbinamento che ne viene fuori, si tratta di un piatto di fronte al quale difficilmente si riesce a resistere. Un primo ideale per un pranzo in famiglia o con amici pronto in pochi minuti ma capace di stupire al primo assaggio.
Non cucino spesso il polpo, ma quando lo faccio cerco sempre di renderlo il protagonista di pietanze molto allettanti, un po’ come l’insalata di polpo e ceci che ho realizzato di recente, in occasione della presenza di amici a pranzo. Un secondo piatto a tutti gli effetti che può rappresentare all’occorrenza anche un antipasto allettante. La ricetta è nata quasi per caso, a partire da un polpo ancora da cuocere e da una scatola di ceci da utilizzare a breve.
Tra i tanti cereali il farro risulta essere perfetto se utilizzato come base per delle insalate fresche, ricche e adatte alla bella stagione. Proprio a tali caratteristiche risponde l‘insalata di farro e gamberetti, un’ottima proposta per il pranzo di tutti i giorni da realizzare con pochi ingredienti ma di qualità. Proprio a questo proposito vi consiglio di utilizzare dei gamberetti freschi, appena acquistati, e dei pomodorini gustosi e succosi, entrambi ingredienti che faranno la differenza.
A poco meno di un mese dall’estate inziamo ad avere voglia di piatti colorati e leggeri ma sfiziosi. Benedetta Parodi ce ne propone uno che mi sembra perfetto per tutte e tre le esigenze: l‘insalata di polpo e asparagi. Pochi e semplici ingredienti per una pietanza davvero gustosa ed invitante, caratterizzata da un mix di sapori che ben si coniugano tra di loro, e, aspetto da non sottovalutare, anche dalla presentazione impeccabile (bastano già i soli colori degli ingredienti utilizzati a renderlo un piatto irresistibile).
Avreste mai creduto che una vellutata di finocchi potesse diventare un piatto altamente allettante? Io sinceramente no, o meglio, no fino a quando non ho scoperto questa ricettina di Alessandro Borghese guardando dei video su Youtube (non immaginate quanto possa essere spunto per ottime pietanze). E così una crema di finocchi lessi arricchita con delle olive taggiasche e (udite udite) delle scorzette di arance caramellate, diventa un piatto irresistibile.
Dico spesso che a me non piace molto mangiare il pesce, perchè in effetti ho una certa diffidenza nei confronti dei sapori forti e decisi di alcuni tipi di pesce in particolare. Se però riesco a trovare un modo gustoso per cucinarlo, allora anche una semplice sogliola può diventare un secondo piatto raffinato e saporito. La ricetta dei turbanti di sogliola, che proviene dalla ormai famosa cucina di Cotto e Mangiato di Benedetta Parodi, è l’ideale per chi come me non è proprio un appassionato del pesce.
Si tratta di una specie di piccolo involtino di sogliola che al suo interno contiene un cuore morbido di patate, olive taggiasche e prezzemolo, un insieme si sapori che smorza il gusto del pesce ma non lo copre del tutto. Le patate del ripieno dei turbanti di sogliola dovrebbero essere bollite, ma siccome andiamo sempre di fretta, se non avete il tempo di lessarle le potete bucherellare con una forchetta e poi mettere a cuocere nel forno a microonde per circa dieci minuti: verrano come bollite!
In estate un buon modo di gustare il pesce é quello di prepararlo in insalata. Spesso si prepara quella di polpo con le patate, oppure la classica insalata di mare. Quella che vi propongo oggi é un insieme di sapori dove però prevalgono i calamari ed il basilico. Infatti spesso nelle preparazioni di pesce si utilizza il prezzemolo ma visto che in estate si trova un basilico davvero speciale perché non ricorrere allora a questa fantastica e profumata spezia? Inoltre invece che servire questa ricetta fredda come di solito si fa con le insalate di mare, vi consiglio di gustarla appena tiepida, renderà al meglio i suoi sapori. Se poi volete aggiungere una nota croccante allora potete anche aggiungere del cuore di sedano tagliato grossolanamente e ben privato dei filamenti. Infine saranno sufficienti qualche oliva nera ed una buona spruzzata di limoni di amalfi, vedrete avrete un pianto coloratissimo e molto profumato.
Finalmente si cominciano a fare i primi pesti, da quello tradizionale a quelli più originali. Noi di Ginger infatti vi abbiamo sempre fornito diverse idee per preparare questo condimento tutto italiano a base di erbette crude: da quello di fave, a quello aromatico , ancora a quello di spinaci oltre a quello classico. Quello che vi propongo oggi é una rivisitazione o anche una miscela del pesto di basilico infatti al posto dei pinoli si utilizzano le mandorle ed oltre al basilico si mettono anche altre erbe aromatiche quali timo, prezzemolo, maggiorana ed erba cipollina. Il risultato? un condimento odoroso e molto croccante grazie alle mandorle. Potrebbe sembrarvi un’eresia forse ma si tratta di una semplice e profumata idea che potrebbe piacervi. Assomiglia un pochino a quei pesti che mangiate in montagna. Sarà un pochino più scuro di quello genovese e con un bouquet di profumi più intenso, provatelo! io lo preferisco con la pasta liscia piuttosto che con quella rigata.