Melanzane imbottite con prosciutto e scamorza

di Fabiana Commenta



Grandi e molto appetitose, le melanzane sono un tipo di verdura che si adatta benissimo per essere farcita. E fra le numerose varianti, oggi proponiamo la ricetta delle melanzane imbottite con prosciutto e scamorza.
melanzane, melanzane imbottite
Un’accoppiata vincente per un piatto che piace a tutti e che può essere servito come ricco antipasto e come secondo completo.

Melanzane imbottite con prosciutto e scamorza


Ingredienti

3 melanzane | 100 gr. prosciutto cotto | 100 gr. scamorza | 100 gr di grana grattugiato - 50 g di pangrattato | 1/2 cipolla - Prezzemolo - basilico - olio - pepe - sale

Preparazione

  Preparate le melanzane. Lavatele e poi tagliatele in due per il senso della lunghezza e scavatene la polpa aiutandovi con un cucchiaio. Mettetela da parte e tagliatela a dadini. Ora sistemate i gusci svuotati di melanzane in un piatto e lasciatele cuocere nel microonde per almeno 5 minuti, poi salate.

  Prendete i cubetti di melanzane e lasciateli a rosolare all’interno di una padella con un po’ di olio e la cipolla triturata. Lasciate cuocere per circa 10 minuti o fino a quando non avranno rilasciato tutta l’acqua naturale.

  Togliete la polpa dalla padella e poi aggiungetevi anche il prosciutto cotto tagliato dadini, la scamorza tagliata a cubetti,  un po’ di prezzemolo e di basilico tritati, il grana grattugiato, pepe e sale. Non dimenticate un paio di cucchiai di olio per amalgamare tutto il ripieno.

  Riempite i gusci delle melanzane con il ripieno di prosciutto e scamorza, cospargetele con il pangrattato sistematele l’una accanto all’altra su una teglia un po’ unta di olio. Lasciate cuocere in forno preriscaldato 180° per almeno 45 minuti o fino a quando non appariranno ben dorate. Toglietele dal forno e poi servitele ben calde.

Il gusto delle scamorza è più profondo rispetto alla mozzarella che potrete utilizzare come variante fra gli ingredienti proposti.